Für den Sauerteig müssen zuerst alle Zutaten gut verknetet werden um dann ca. 12-20 Stunden an einem warmen Ort (ca. 25-28 Grad) stehen gelassen zu werden.Für den Brotteig werden alle Zutaten in den Brotbackautomaten gegeben um dann auf Normalstufe gebacken zu werden.
Der Teig ist im Normalfall am Anfang ziemlich fest, was aber im Laufe der Knetzeit etwas ändert und er dann eine etwas lockerere Konsistenz erhält.
Zutaten für den Sauerteig:
100 g Roggenmehl Type 997
12 g Sauerteigansatz
(vom Grundrezept Sauerteig)
80 g Wasser