Rund ums Brot backen

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Finnisches Mischbrot

Die Hefe mit dem Zucker in 178 L lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten gehen lassen. In einer passenden Schüssel die Mehl- und Schrotsorten vermischen, die aufgegangene Hefe und das restliche Wasser mit dem zerlassenen Fett, Salz und Gewürz zugeben und gut verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Dann zugedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen und nochmals auf einem bemehlten Brett gut durchkneten, einen runden Laib formen und diesen in einem Geschirrtuch in eine passende runde Schüssel legen, dabei die Ecken des Tuches auf das Brot schlagen. Für ein zweites aufgehen ca. 1 Stunde an einem warmen Ort stehen lassen. Danach das Brot auf ein gefettetes Blech kippen mit Wasser bestreichen und mit Koriander bestreuen und die Körner leicht eindrücken. In der vorgeheizten Röhre backen bei ca. 180 Grad und einer Backzeit von ca. 75 Minuten.

100 gr Hefe, 2 EL brauner Zucker, 3/8 l lauwarmes Wasser, 20 gr Weizenmehl, 200 gr Weizenschrot, 200 gr Roggenmehl, 200 gr Roggenschrot, 30 gr Butter oder Margarine, 1 EL Salz, 1 TL gemahlener Kümmel, 2 TL gemahlener Koriander – zum Bestreuen: 1 EL Korianderkörner

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