Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit dem Wasser auflösen und dabei etwas Mehl vom Rand mit untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestauben. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

Die Zwiebel schälen und fein…

Continue readingOliven-Zwiebel-Brot

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. In die Mulde die Milch mit der zerbröselten Hefe gießen und etwas Mehl zum Rand für einen Vorteig verwenden. Diesen Vorteig mit Mehl bestäuben und etwa 15 Minuten gehen lassen. Mit einem Tuch zudecken und erst dann weiterbearbeiten wenn die Oberfläche Risse zeigt.

Von der Chillischote Samen und Scheidenwände entfernen…

Continue readingSüdamerikanisches Gewürzbrot

Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker und Salz vermengen. Den Kefir mit dem Wasser verdünnen und die Hefe darin auflösen. Diese Hefelösung unter das Mehl rühren und alles zu einem geschmeidigen Teig verkenten. Dann diesen Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 – 40 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Die Kräuter waschen,…

Continue readingKastenbrot mit Kräutern und Kefir