Rund ums Brot backen

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Graham Landbrot

Den Sauerteig mit 1/ l lauwarmem Wasser und dem Grahammehl verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und über Nach bei 26 – 30 Grad stehen lassen.

Das Weizenmehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineinbröckeln. Hefe in diese Mulde geben. Die Hefe mit 5 EL lauwarmem Wasser, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Die Schüssel mit dem Vorteig mit einem Tuch bedecken und den Vorteig ca. 20 – 30 Minuten gehen lassen.

Die Sauerteigmischung, das restliche Wasser Weizenschrot, Salz und Sirup zum Vorteig in die Schüssel geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und mit den Händen 10 – 15 Minuten lang gut durchkneten. Die Schüssel mit einem Tuch bedecekn und den Teig bei 26 – 30 Grad nochmals rund 2 Stunden gehen lassen.

Das Graham-Landbrot vor dem Backen mit lauwarmem Wasser bepinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad (Gasher Stufe 4) auf der mittleren Schine 60 – 70 Minuten backen. Eine Tasse kochendes Wasser mit dem Brot zusammen in den Backofen stellen. Dann das Brot 10 Minuten vor dem Ende der Backzeit nochmals mit lauwarmem Wasser bepinseln.

50 gr Sauerteig
250 gr Grahammehl
1/2 l lauwarmes Wasser
450 gr Wizenmehl Type 550
30 gr Hefe
1 TL Zucker
100 gr Weizenschrot Type 1700
3 TL Salz
3 EL Sirup

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