500 gr Mehl sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit Wasser und 1 TL Zucker auflösen und in die Mulde gießen, danach mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Diesen Vorteig mit Mehl bestäuben und 1 Stunde gehen lassen.

Mit den anderen Zutaten, nebst dem übrigen Zucker zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Diese Teigkugel ca.…

Continue readingCiabatta

Das Mehl für den Ansatz in eine ensprechend große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und in der Mulde mit so viel Mehl vom Rand vermischen, dass ein dicker Teig entseht. Diesen Vorteig dann mit Mehl bestäuben und die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch bedecken. Diesen Teigansatz rund 12 Stunden stehen lassen.

Das…

Continue readingWeißbrot aus der Toskana

500 gr Mehl sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit Wasser und 1 TL Zucker auflösen und in die Mulde gießen, danach mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Diesen Vorteig mit Mehl bestäuben und 1 Stunde gehen lassen.

Mit den anderen Zutaten, nebst dem übrigen Zucker zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Diese Teigkugel ca.…

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Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermengen. In die Mitte eine Muldedrücken, in dieser wird das Wasser mit der Milch vermischt und die Hefe zugegeben und darin aufgelöst. Die Butter in Stückchen schneiden und auf das Mehl setzen. Alle Zutaten zuerst mit einer Gabel verrühren um sie dann mit den Händen oder einer Küchenmaschine (bei mir macht es der Brotbackautomat) zu…

Continue readingToastbrot

Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und Zucker im Wasser aufläsen, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand vermischen. Butter sowie Salz zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem sauberen Tuch bedecken und an einem warmen Ort rund 34 Minuten gehen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten und in 5…

Continue readingSchwedisches Knäckebrot