Monat: Oktober 2011

pikantes Kleingebaeck

Krustige Frühstücksbrötchen

Posted on by dagmar

Eigentlich, ja eigentlich „lohnt“ es sich nicht für mich Semmeln oder Brötchen zu backen. Auf der anderen Seite ist der Geruch von frisch gebackenem einfach zu herrlich. Wie ich bereits mit anderen Hefegebäcken die Erfahrung gemacht habe verkraften sie es ganz gut entweder eingefroren zu werden, oder auch dass der Teig rund 7 Stunden im Brotbackautomat (geschützt vor Zugluft) liegen kann ohne „Alterungserscheinungen“ zu zeigen.…

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Brotbackmischungen

Kamper Fischerbrot – lang haltbares Brot aus einer Brotbackmischung

Posted on by dagmar

Eine dunkle Brotbackmischung aus dem Hause Teltomalz Farm, die super leicht selber zu backen ist und die auch so gebacken wird, wie sie in der Ruhephase aufgeht. Ich habe dieses superleckere Brot im Brotbackautomaten gebacken und war mit dem Ergebnis sehr zufrieden.

Ein dunkles Brot, das ich persönlich ausgesprochen toll finde ist das es frisch und überhaupt…

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Kuchen

Zimtkuchen

Posted on by dagmar

Aus den Zutaten (das Backpulver wird erst am Ende aber vor den Aprikosen beigefügt, nämlich dann, wenn keine weiteren Flüssigkeiten mehr zum Teig kommen) einen Rührteig herstellen.

Die Aprikosen kleinschneiden und diese unter den Teig heben.

Die Napfkuchenform ausfetten und die Masse in die Form geben.

Ich habe im Holzofenherd gebacken. Bei einer Temperatur von 165 Grad war…

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Brotbackmischungen

Heringsdorfer Dinkelsonne

Posted on by dagmar

aus dem Hause Teltomalz Farm gibt es diese Teltomalz Brotbackmischung Heringsdorfer Dinkelsonne 1 kg Backmischung.

Mit dieser Backmischung backen Sie Ihr eigenes sehr saftiges, kompaktes Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen. Schmeckt auch ohne Brotaufstrich und Belag köstlich lecker. Es wirkt frisch und „körnig“.

70 % Dinkelschrot, -mehle
20 % Sonnenblumenkerne

Sie erhalten 2 Brote á 750 g.…

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suesses Kleingebäck

Nougatcroissants aus Blätterteig

Posted on by dagmar

Einfach und recht schnell, aber sooo lecker zum selber backen sind Croissants aus fertigem Blätterteig.

Ich selber habe hier die Version mit Nougat im Beistellherd, also dem Holzofen, gebacken.

1 Packung Blätterteig wurde so geteilt, daß Dreiecke entstanden sind. Zuvor entweder aufgetaut oder eben nach Angaben des Herstellers zur weiteren Verwendung vorbereitet.

Auf die lange Seite eines…

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Brotrezepte

Mühlebrot

Posted on by dagmar

Je 50 gr von beiden Mehlarten mit etwas Wasser und der Hefe in einer Schüssel zu einem Vorteig verrühren. Diesen Vorteig ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann alle Zutaten zu einem lockeren Teig verkneten und diesen Teig wieder 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig zu einem Brotlaib formen, in einen Brotkorb füllen und ca. 20 Minuten darin gehen lassen.

Das Brot…

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Brotrezepte

Roggenmischbrot

Posted on by dagmar

Zuerst den Roggen und den Weizen grob mahlen.

für den Sauerteigansatz
den gem. Roggen mit dem Sauerteig, dem Salz und dem Wasser gründlich vermengen. Diesen Ansatz mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, an einem warmen Ort gehen lassen.

für den Brotteig
dem fertigen Ansatz den gem. Weizen und die übrigen Zutaten beigeben und alles gut vermengen. Diesen Brotteig…

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Rezepte für sueße Brote

Gewickelte Zimtsemmel

Posted on by dagmar

Für den Hefeteig die Milch, Zucker und Butter leicht erwärmen. Die restlichen Zutaten für den Hefeteig in eine Rührschüssel geben. Diese Zutaten mit einem Knethacken – oder der Küchenmaschine oder dem Teigprogramm des Brotbackautomaten – kneten. Dann den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig nochmals gut durchkneten wieder 30 Minuten ruhen lassen.

Diesen Vorgang ca. 3…

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Brotrezepte

Saatkornbrot

Posted on by dagmar

Vorab die Weizenkörner im Wasser gar kochen. Anschließend die Körner durch ein Sieb geben und abkühlen lassen.

Für den Brotteig alle Zutaten in einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten verkneten, ich nehme dazu das Teigprogramm des Brotbackautomaten. Den Teig ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann den Teig erneut 5 Minuten kneten.

Den Teig zu einem Brotlaib formen oder in eine eingefettete (bzw.…

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Brotrezepte

Kräuter-Knoblauch-Brot

Posted on by dagmar

Alle Zutaten bis auf das Öl in eine Rührschüssel geben. Mit dem Rührgerät 4 Minuten einen geschmeidigen Hefeteig kneten.

Diesen Teig ca. 60 Minuten gehen lassen.

Danach den Teig kräftig mit den Händen durchkneten. Wenn der Teig zu sehr klebt, noch etwas Mehl zugeben.

Einen Brotlaib formen und in eine gefettete Auflaufform legen. Diese Auflaufform mit einem Deckel verschließen.…

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