Rund ums Brot backen

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Aprikosen-Orangeat-Stollen

Ein Stollen, der nicht zu lange gelagert werden sollte und der auch rund ums Jahr schmeckt, da er durch den Quark nicht so trocken schmeckt, die Früchte – eventuell die Pistazien, je nach Geschmack – biete, ein schönes buntes Farbenspiel. Für ein gutes Rumaroma in den Früchten sollten schon am Tag zuvor die Trockenobstteile sehr klein geschnitten werden und im Rum ziehen können. Ich persönlich mag keinen Rum und verzichte auf diesen Schritt.

Den Quark zusammen mit der weichen Butter und dem Zucker schaumig rühren. Vanillezucker, Salz, Zimt, Zitronenschale und das Ei zugeben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und über die Masse sieben und mit Handrührgerät zu einem Teig verarbeiten.

Nach und nach das Trockenobst (Pistatzienkerne) zugeben und alles gut miteinander verkneten. Masse zu einem Stollen formen. Das mit dem Stollen “formen�? sagt sich so leicht bei einem Quarkstollen. Es ist nämlich eher eine klebrige Masse als ein Hefeteig, den man viel besser formen könnte. Ich persönlich trenne den Teig in zwei Hälften. Der eine wird mit den Früchten vermengt und verknetet, während der andere später als Schicht über den Fruchtteig gelegt wird. Das hat den Grund, dass ich verbrannte Fruchtstücke nicht sonderlich mag.

Im letzten Jahr habe ich mir den Luxus einer Stollenform gegönnt, die ich zuvor ausfette und dann mit Semmelbröseln einstreue, damit der Stollen nicht anbackt. Eine andere Möglichkeit ist diese Stollenform mit Backpapier auszulegen

Da ich die Stollenhaube ca. 10 Minuten vor Backende abnehme sollte es dann schnell und ohne Ankleben möglich sein diese Form zu entfernen.

Stollen oder Stollenform auf ein Blech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen (180°C ohne Umluft, Umluftöfen ca. 20 Grad niedriger) ca. 55-65 Minuten backen lassen. Den heißen Stollen mehrmals mit Butter bestreichen, was ich persönlich nicht mache, da ich eine verklebte Zuckerschicht auf dem Stollen nicht besonders ansprechend finde. Bei mir wird höchstens nur vor dem Verzehr einmal mit Puderzucker überzuckert.

250 gr Quark, (bevorzugt 20 %)
150 gr Butter
150 gr Zucker
1 Prise Vanillezucker
½ TL Salz
½ TL Zimt
1  Zitrone, unbehandelt, abgerieben
1  Ei
350 gr Mehl
100 gr Speisestärke
4 TL Backpulver
350 gr Obst (gemischtes Trockenobst und evtl. Pistazienkerne)
(in diesem Fall 200 gr Aprikosen und 100 gr Orangeat)
4 cl Rum
und bei Bedarf Butter zum Bestreichen

Stollenformen gibt es übrigens hier auf den Klick.

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