Brioches

9. September 2007 by dagmar

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. In diese Mulde wird die Hefe gebröckelt. it 1 TL Zucker und der lauwarmen Milch zu einem Vorteig verrühren. Diesen Vorteig zugedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen. Butterflöckchen, Zucker,das verquirlte Ei, Salz und die abgeriebene Zitronenschale zum Vorteig geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Danach die Schüssel mit einem Tuch bedecken und ca. 30…

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Brotrezepte

Amerikanisches Reisbrot

3. September 2007 by dagmar

Das Maismehl wird in eine Schüssel gegeben und mit so viel kochendem Wasser ergänzt, bis es gut angefeuchtet ist. Milch und Reis werden hinzu gegeben und alle Zutaten gut vermischt. Dazu geben wir 2 Eigelbe, geschmeidige Butter, Salz und vermischen alles. Das steiffgeschlagenes Eiweiß vorsichtig zugeben.

Dann den Teig in eine gefettete Springform geben, glattstreichen und im vorgeheizten Often auf mittlerer Schiene bei…

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Rezepte für sueße Brote

Suomalaisleipa

2. September 2007 by dagmar

Dieses finnische Rundbrot wird hergestellt aus

250 gr Weizenmehl Type 405
200 gr Roggenmehl Type 1370, aus dem Reformhaus
60 gr Hefe
150 gr brauner Zucker
400 ccm lauwarmem Wasser
30 gr Butter
1 1/2 TL alz und etwas braunem Zucker zum Bestreuen

Die beiden Mehle werden in eine Schüssel gesiebt und dann miteinander vermischt.…

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Rezepte für sueße Brote

Dänisches Plunderteigbrot

2. September 2007 by dagmar

Den Blätterteig auftauen. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrücken, in welche die Hefe gebröckelt wird. Mit 1 TL Zucker, 3 L lauwarmer Milch und etwas Mehl wird diese Hefe zu einem Vorteig vorbereitet. Die Schüssel wird mit einem Tuch bedeckt und der darin befindliche Vorteig sollte zwischen 20 und 30 Minuten gehen.

Dann die restliche Milch und die Butter…

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Brotrezepte

Irish Whole Meal Bread

28. August 2007 by dagmar

Dieses Irische Haferschrotbrot wird hergestellt aus

250 gr Haerschrot aus dem Reformhaus
150 gr Weizenmehl Type405
1/4 l Butter- oder Sauermilch
1 Ei
1 TL Salz und 1 TL Backpulver

Den Haferschrot, das Weizenmehl, die Milch, Ei, Salz und Backpulver zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann mit bemehlten Händen zu einem runden Laib formen und etwas flach…

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Brotrezepte

Hafer-Kastenbrot

24. August 2007 by dagmar

Mit der Milch das Hafermehl übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Das Weizenmehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde drücken. Hefe und Zucker im Wasser auflösen und in die Mulde gießen, dabei mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Diesen Vorteig mit Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig etwa 15 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche Risse…

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Allgemein

Brot aufbacken

6. März 2007 by dagmar

Wenn man mal in die Verlegenheit kommt, nur noch altes Brot anbieten zu können: Einfach in ein nasses Handtuch wickeln, eine Weile die Kruste einweichen lassen und wieder aufbacken.
Natürlich ist bei innen steinhartem Brot alles zu spät, aber beim Brot von Vorvorgestern klappt’s noch ….

Allgemein

Bier ins Brot

6. März 2007 by dagmar

Wer kennt das nicht? Nach einer Party, nach dem Fußballgucken oder Vorglühen zu Hause stehen irgendwo ein paar halbausgetrunkene Bierflaschen herum. Das Bier ist schal und trinken will es keiner mehr – aber für Brot ist es genau richtig.

Dadurch entsteht eine würzige Note im Brot. Allerdings solltet Ihr natürlich sicher sein, dass sich in der Flasche nur „Bier“ befindet und es sich…

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Allgemein