Eigentlich begann die Existenz des Brotes erst mit der Zubereitung von Sauerteig. Er ist die Grundlage der würzigen, lockeren Brote und dürfte der einzige Schwierigkeitspunkt beim Backen von eigenen Broten sein – oder sollen wir sagen: gewesen sein (Vergangenheit!)….

Ideal wäre es natürlich, bei einer selbstbackenden Bauersfrau die fürs erste Brot ausreichende Menge Sauerteig, das sind so ca. 125 gr auf…

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Wenn man/frau die Beschreibung so hört, dann wirkt es fast so als ob es sich um einen Strudel aus Brot handelt. Dadurch, dass er eben zum Kranz geformt werden sollte hat er den Namen „Brotkranz“ erhalten.Alle Zutaten miteinander vermengen und den Teig gehen lassen. Für diejenigen, die sich nicht entscheiden können ob süß oder salzig können wir anbieten den Teig in zwei Hälften zu teilen…

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Die Hefe ansetzen mit warmem Wasser und Honig zu dem durchgesiebte Mehl geben und gut vermischen; danach ca. 1 Stunde gehen lassen; nochmals durchkneten und das Brot formen; ungefähr 20 Minuten im Holzofen backen. Zutaten:

500 Gramm Dinkel – 500 Gramm Roggen

1 Esslöffel Honig

1-2 Esslöffel Salz

2 Würfel Hefe

Schlicht weg und einfach eine Party unter dem Motto: Großer-Brot-Back-Wettbewerb. Der Gastgeber stellt das kalte Buffet zur Verfügung, während die Gäste die verschiedenen Buttermischungen, Griebenschmalz oder verschiedene Salatsorten, Wurst- und Käsespezialitäten und alles andere, was zu selbstgebackenem Brot passt, mitbringen.

Eine schöne Idee kann noch sein, dass jeder der geladenen Gäste ein selbst gebackenes Brot mitbringt, wobei eines davon prämiert wird.

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Was gibt es schöneres, als die Möglichkeit eigenes Brot im eigenen Holzbackofen bzw. Steinbackofen zu backen? Wer also Platz und handwerkliches Geschick hat, der kann es ja einmal versuchen…..Aus dem Baumarkt oder dem Baustoffhändler benötigen wir folgende Materialien:

ca. 85 Ziegelsteine, 4 Schornstein-Einsatzrohe aus Keramik (ca. 50 cm lang) im Fachhandel vermutlich unter der Bezeichnung „Pleva-Rohre“ zu finden. Drei rohre werden für den…

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Haben die Zutaten Zimmertemperatur, so geht der Teig am besten.

Der Sauerteig geht wesentlich langsamer als der Hefeteig. Aus diesem Grund ist es hilfreich, alle Zutaten immer bereits am Vortag anzusetzen.

Die Oberfläche des Brotes (auch beim Brotbackautomaten) vor dem Backen immer mit Wasser oder Milch bestreichen, damit die Decke nicht so leicht reißt.

Das Brot fühlt sich am…

Continue readingGrundregeln zum Brot backen

In einen Steintopf die Hälfte des lauwarmen Wassers geben und so viel Roggenmehl in die Flüssigkeit rühren, dass ein Brei entsteht. Nachfolgend 2 EL Milch oder Sauermilch und den Kümmel beigeben und alles unterrühren. Ein Blatt Pergamentpapier sollte nun direkt auf den Teig gelegt werden und der Topf sollte mit einem Küchentuch gut zugedeckt werden.Bei 20 – 35 Grad sollte diese Masse nun stehen bleiben.…

Continue readingSauerteigrezept Nr. 1

Alle Zutaten in einem Steintopf zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mit einem Blatt Pergamentpapier abdecken und den Topf mit einem feuchen Küchentuch bedecken. Der Teig bei 30 – 35 Grad gären lassen. Am dritten Tag ist es dann soweit und der Sauerteig ist bereit die schönsten Brote zu unterstützten. Zutaten:

1/4 l lauwarmes Wasser

250 gr Roggenmehl Type 1370…

Continue readingSauerteigrezept Nr. 2

Temperaturen für den Gasbackofen sind im Allgemeinen von Stufe 1 bis 8, bzw. in Grad Angegeben, für die Elektrobacköfen gelten entsprechende Werte:Stufe 1 ca. 150 Grad

Stufe 2 ca. 170 Grad

Stufe 3 ca. 190 Grad

Stufe 4 ca. 210 Grad

Stufe 5 ca. 220 Grad

Stufe 6 ca. 230 Grad

Stufe 7…

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Ein freigeschobenes Brot ist eines, das nicht in einer Backform gebacken wurde. Es wird zur Garre in ein Gärkörbchen gelegt. Anschließend kommt es in den Ofen (ohne Gärkorb). Dadurch bekommt es eine kräftigere Kruste.

Brotbackformen oder Gärkörbchen gibt es die verschiedensten, somit auch in den unterschiedlichsten Preisklassen.Sie können für jeden Brotteig verwendet werden, der fest genug…

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