Mehl, Salz und Hefe mischen, das Wasser hinzugeben und alles verkneten. Das Olivenöl dazugeben und diesen Teig zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Danach einen Laib formen diesen und bei 190°C 90 Minuten backen.

500 g Mehl

1 Kaffeelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

1/2 l lauwarmes Wasser

1 EL Olivenöl

Alle trockenen Zutaten gut vermischen, um dann die restlichen Zutaten hinzu zu geben und alles mit einem Knethacken oder dem Brotbackautomaten mindestens 10 Minuten kneten bis ein gleichmässiger Brotteig entstanden ist. 

Zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1,5 Stunden ruhen lassen. Den Teig nochmals von Hand durchkneten und wieder gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. Den nun durchgegärten Teig…

Continue readingRoggenbaquette

Feingeschnittenen Zwiebelwürfel mit dem Olivenöl glasig dünsten, die Speckwürfel dazu geben und unter ständigem Rühren rösten, bis alles knusprig ist. Das gesiebte Mehl, Hefe und lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, und mit dem Knethaken ca. 10 Minuten zu einer homogenen Masse verarbeiten. Auch der Brotbackautomat kann den Teig kneten; nach Wunsch auch später backen. 

Den Teig abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort…

Continue readingSpeckbaquette

Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Grube drücken. Hefe und Zucker in etwas warmen Wasser auflösen, in die Grube gießen und dan mit etwas Mehl verrühren. 

Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Danach das restliche Wasser, Kräuter, Salz, Gewürze und Margarine bzw. Butter beigeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Diesen Teig auf ein bemehltes Blech legen, einen…

Continue readingDelikates Gewürzbrot

Die Milch zum Kochen bringen und das Maismehl langsam einlaufen lassen. Unter ständigem Rühren (Achtung: die Masse brennt sehr leicht an!) einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen, Margarine und Salz darunterrühren und abkühlen lassen.In eine gefettete Kastenform füllen und in der vorgeheizten Röhre backen bis eine schöne Farbe sichtbar ist.Benötigte Zutaten:

1 l Milch,

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Continue readingMaisbrot

folgende Zutaten werden für dieses Brot ohne Hefe benötigt:

500 gr Mehl
2 Päckchen Backpulver
1 TL Salz und 1/2 l Milch

Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen und nach und nach die Milch einrühren. In eine gefettete, mit Mehl bestäubte; Kastenform füllen und in der vorgeheizten Röhre zu schöner Farbe backen.

Backhitze: 200 Grad
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Continue readingWeißbrot ohne Hefe

Um den Vorteig herzustellen lauwarme Milch in eine Schüssel geben, ca. die Hälfte  des dunkles Mehl zugeben, die Hefe und das Olivenöl dazu geben, kurz verühren und angären  lassen. Sobald sich deutliche Blasen bilden die restlichen Zutaten dazu geben und mit dem Knethaken ca. 10 Minuten zu einer homogenen  Masse arbeiten. Der Teig kann auch im Brotbackautomaten gekneten und bei Wunsch auch im Standardprogramm gebacken…

Continue readingBaquette Toskana

Eine Spezialität aus Galizien. Zum Formen dieser „Pan de cebada“ war übrigens schlicht und einfach „Gerstenbrot“ bedeutet, bieten sich zwei Möglichkeiten an: Entweder man backt das Brot in einer Kastenform von ca. 30 cm Länge, oder aber man lässt den Teig in einem runden Brotformkörbchen von ca. 24 cam Durchmesser gehen, dann erhält man einen runden Laib. 

Traditionell isst man dieses Brot zu…

Continue readingSpanisches Gerstenbrot

Das Leinsamenbrot besteht aus einem Brühstück (das ist ein Vorteig, der aus übergoßenem Schrot mit heißem Wasser besteht. Durch bzw. in diesem Brühteig können die großen Bestandteile vorquellen und das Brot erhält eine leicht süße Note). 

Gleichzeitig wird der Sauerteigansatz vorbereitet, in dem alle Zutaten miteinander verrühert werden. Ein Stück Klarsichtfolie wird aufgelegt und alles mit einem Tuch bedeckt. Über einen Zeitraum von …

Continue readingLeinsamenbrot

Das nun folgende Rezept für Roggenmischbrot ist übrigens eine toller Teig für einen Schinken im Brotmantel. Der Sauertag kann, muss aber nicht, selber hergestellt werden. Im Regelfall gibt es auch beim Bäcker, im Reformhaus oder in gut sortierten Supermärkten gebrauchsfertig zubereiteten Sauerteig zu kaufen. 

Für den Sauerteigansatz werden alle Zutaten miteinander vermischt. Ein Stück Folie wird aufgelegt und alles mit einem Tuch abgedeckt.…

Continue readingRoggenmischbrot