Butter, Zucker und Eier in eine Schüssel geben und glatt rühren. Dann die zerdrückten Bananen, Zitronensaft, Salz und gemahlene Nüsse zugeben und verrühren.

Mehl und Backpulver mischen und mit den anderen Zutaten glatt rühren. Den fertigen Teig in eine gefettete Springform füllen und vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei ca. 200 Grad und beim Gasherd Stufe 3 – etwa 40 bis 50 Minuten…

Continue readingLatainamerikanisches Bananenbrot

Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Die gemahlenen Walnüsse, zerdrückte Bananen, Vanillezucker, Muskat, Salz und das Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Dann Mehl und Backpulver zugeben und unter diese Masse rühren. Die gewaschenen und gut abgetrockneten Rosinen unter diesen Teig haben und den Teig in eine gefettete Kastenform geben. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei…

Continue readingJamaikanisches Bananenbrot

Ein kräftiges Brot, welches recht lange haltbar ist und sich auch gut einfrieren lässt.

Der Sauerteig wird mit 1/4 l lauwarmen Wasser und 4 EL Roggenmehl glattgerühert. Danach mit einem Tuch bedeckt und darf über Nacht bei 26 – 30 Grad ruhen.

Das restliche Roggenmehl mit dem restlichen Wasser, dem Salz, gemahlenen Anis und gamahlenen Mohn zum Seierteig in die…

Continue readingFränkisches Roggenbrot

Den Sauerteig mit 1/4 l lauwarmen Wasser und 4 EL Roggenmehl glattrühren. Mit einem Tuch bedecken und über Nacht bei ca. 26 – 30 Grad ruhen lassen.

Dann das restliche Roggenmehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe mit 1 TL Zucker, 5 EL lauwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch zudecken…

Continue readingBergbauernbrot

Die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen.
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und in diese die lauwarme Butter mit der Milch geben. Darin dann die Hefe auflösen. Zucker und Salz zugeben und alles kräftig zu einem Teig verkneten. Danach an einem warmen Ort (bedeckt mit einem großen Küchentuch) ca. 1 Stunde gehen lassen.

Für die Füllung nun…

Continue readingPartybrot mit 4-Käse-Füllung

zuerst, dann feste Zutaten und die Hefe zum Schluss. Zuckerr und Salz sollen am aeusseren Rand verstreut werden. Die Hefe in eine Mulde innerhalb des Mehles geben.

425 ml Buttermilch
25 g Essig
300 g Roggenmehl Type 1150
100 g Roggenvollkornschrot
15 g Salz
2 Priesen Zucker
2 Priesen Kümmel, gemahlen
13 g Hefe

Roggen- und Weizenmehl in einer großen Schüssel mischen und warm stellen. Die Hefe mit 1/4 l lauwarmem Wasser und ein wenig Mehl verrühren, so dass ein weicher Teig entsteht. Diesen dann zugedeckt gehen lassen.

Den Sauerteig mit 1/2 l Wasser absprudeln* und gleichzeit mit dem aufgegangenen Hefestück, Salz und Kümmel zum erwärmten Mehl geben und mit den Händen den Teig sehr gut kneten,…

Continue readingWiener Hausbrot

Zugegeben, diese süß-salzig Variante klingt recht eigenartig. Da wir in diesem Jahr einiges an Pflaumen haben,und ich so und so keine Zeit zum verarbeiten wie ich das gerne möchte (leider 🙁 habe ich diese Variante eines Pflaumenbrotes getestet.

1 Würfel (42 g) Hefe – Achtung: könnte aber in der Backmischung bereits enthalten sein!
1 Packung Backmischung für Krustenbrot
250 g…

Continue readingPflaumenbrot

Die Kartoffeln schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder passieren. Mit dem heißen Wasser verrühren, Salz und Gewürze beigeben. Das Gemenge so lange rühren, bis es lauwarm ist. Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und etwas Mehl verrühren und danach das Hefestück gehen lassen.

Roggen- und Weizenmehl in einer großen Schüssel mischen und das gegangene Hefestück und die Kartoffelmasse zugeben…

Continue readingHausbrot mit Kartoffeln

Das Weizenmehl in eine kleine Schüssel geben. Die Hefe mit angewärmter Buttermilch verrühren und mit dem Mehl zu einem Teig verarbeiten. Diesen über Nacht zugedeckt lassen und an einen warmen Ort stellen. Am nächsten Tag dann Weizenschrot, Roggenkörner und Roggenmehl in einer großen Schüssel mischen. Dazu dann das Hefestück (zuvor mit der Buttermilch angesetzt), Salz, handwarmes Wasser zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Wichtig…

Continue readingVollkornbrot mit Speck und Zwiebeln