Rund ums Brot backen

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Vollkorn-Sauerteigbrot

Die verschiedenen Mehlsorten, den Sesam (eventruell zuvor angeröstet), den Leinsamen, die Sonnenblumen- und Kürbiskerne, sowie das Salz und den Zucker mischen.

Den Sauerteig und das Wasser unterrühren und alles gut verkneten. So lange kneten, bis ein „matschiger“ Teig entsteht. Diesen dann noch gut weiterkneten.

Danach den Teig in eine gefettete Back- oder Auflaufform geben. Zur […]

Mühlebrot

Je 50 gr von beiden Mehlarten mit etwas Wasser und der Hefe in einer Schüssel zu einem Vorteig verrühren. Diesen Vorteig ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann alle Zutaten zu einem lockeren Teig verkneten und diesen Teig wieder 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig zu einem Brotlaib formen, in einen Brotkorb füllen und ca. 20 […]

Roggenmischbrot

Zuerst den Roggen und den Weizen grob mahlen.

für den Sauerteigansatz den gem. Roggen mit dem Sauerteig, dem Salz und dem Wasser gründlich vermengen. Diesen Ansatz mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, an einem warmen Ort gehen lassen.

für den Brotteig dem fertigen Ansatz den gem. Weizen und die übrigen Zutaten beigeben und alles […]

Saatkornbrot

Vorab die Weizenkörner im Wasser gar kochen. Anschließend die Körner durch ein Sieb geben und abkühlen lassen.

Für den Brotteig alle Zutaten in einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten verkneten, ich nehme dazu das Teigprogramm des Brotbackautomaten. Den Teig ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann den Teig erneut 5 Minuten kneten.

Den Teig zu einem Brotlaib […]

Kräuter-Knoblauch-Brot

Alle Zutaten bis auf das Öl in eine Rührschüssel geben. Mit dem Rührgerät 4 Minuten einen geschmeidigen Hefeteig kneten.

Diesen Teig ca. 60 Minuten gehen lassen.

Danach den Teig kräftig mit den Händen durchkneten. Wenn der Teig zu sehr klebt, noch etwas Mehl zugeben.

Einen Brotlaib formen und in eine gefettete Auflaufform legen. Diese Auflaufform […]

Pizzabrot mit Schinken

Den Mozzarella und den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Hefe in kleine Stücke zerbröckeln.

In einer Schüssel die Zutaten für den Teig wie Mehl, Hefe, Wasser, Öl, ein Ei und Salz mit einem Rührgerät ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Ich selber mache das mit dem Teigknetprogramm des Brotbackautomaten.

Den Backofen 5 […]

Weißbrot ohne Backpulver

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und nach und nach mit dem flüssigen, abgekühlten Fett und der Milch verrühren.

Abschließend noch Nüsse, Rosinen oder Trockenfrüchte nach Wunsch zufügen.

Den Teig zu einem Laib formen, in eine Kastenform geben und bei 175° Grad ca. 60 Minuten backen.

500 gr Mehl (bevorzugt Type 550) 1 […]

Kartoffelbrot

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde im Mehl herstellen und darin die Hefe einbröckeln, darüber den Zucker und etwas Milch um alles glatt zu rühren. Diesen Ansatz zudecken und rund 10 Minuten gehen lassen.

Den Sauerteig nach Packungsanleitung behandeln (oftmals 10 Minuten in warmes Wasser legen). Den gegangenen Hefeansatz mit etwas Mehl bestäuben. […]

Zwiebelbrot mit Buttermilch

Die Hefe im warmen Wasser mit dem Zucker auflösen. Das Salz mit dem Mehl und der Buttermilch mischen. Das Hefewasser hinzugießen. Alle Zutaten rund 10 Minuten kneten und in einer abgedeckten Schüssel 1 Stunde gehen lassen.

Den gegangenen Teig noch einmal kräftig durchkneten und nochmals in einer abdeckten Schüssel für eine Stunde gehen lassen.

Ein […]

Ciabatta

500 gr Mehl sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit Wasser und 1 TL Zucker auflösen und in die Mulde gießen, danach mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Diesen Vorteig mit Mehl bestäuben und 1 Stunde gehen lassen.

Mit den anderen Zutaten, nebst dem übrigen Zucker zu einem glatten Teig verkneten […]