Die Hefe im warmen Wasser mit dem Zucker auflösen. Das Salz mit dem Mehl und der Buttermilch mischen. Das Hefewasser hinzugießen. Alle Zutaten rund 10 Minuten kneten und in einer abgedeckten Schüssel 1 Stunde gehen lassen.

Den gegangenen Teig noch einmal kräftig durchkneten und nochmals in einer abdeckten Schüssel für eine Stunde gehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig…

Continue readingZwiebelbrot mit Buttermilch

500 gr Mehl sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit Wasser und 1 TL Zucker auflösen und in die Mulde gießen, danach mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Diesen Vorteig mit Mehl bestäuben und 1 Stunde gehen lassen.

Mit den anderen Zutaten, nebst dem übrigen Zucker zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Diese Teigkugel ca.…

Continue readingCiabatta

Das Mehl für den Ansatz in eine ensprechend große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und in der Mulde mit so viel Mehl vom Rand vermischen, dass ein dicker Teig entseht. Diesen Vorteig dann mit Mehl bestäuben und die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch bedecken. Diesen Teigansatz rund 12 Stunden stehen lassen.

Das…

Continue readingWeißbrot aus der Toskana

500 gr Mehl sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit Wasser und 1 TL Zucker auflösen und in die Mulde gießen, danach mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Diesen Vorteig mit Mehl bestäuben und 1 Stunde gehen lassen.

Mit den anderen Zutaten, nebst dem übrigen Zucker zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Diese Teigkugel ca.…

Continue readingCiabatta

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermengen. In die Mitte eine Muldedrücken, in dieser wird das Wasser mit der Milch vermischt und die Hefe zugegeben und darin aufgelöst. Die Butter in Stückchen schneiden und auf das Mehl setzen. Alle Zutaten zuerst mit einer Gabel verrühren um sie dann mit den Händen oder einer Küchenmaschine (bei mir macht es der Brotbackautomat) zu…

Continue readingToastbrot

Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und Zucker im Wasser aufläsen, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand vermischen. Butter sowie Salz zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem sauberen Tuch bedecken und an einem warmen Ort rund 34 Minuten gehen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten und in 5…

Continue readingSchwedisches Knäckebrot

Entweder im Brotbackautomaten im Standardbackprogramm oder ganz regulär mit knetenden Händen und dem Backofen.Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken für die aufgelöste Hefe und diese hineingießen. Leicht mit Mehl überziehen und gehen lassen. Die weiteren Zutaten zum Hefestück geben und alles mit einem Knethaken, dem Brotbackautomaten oder menschlicher Knetenergie sehr gut durcharbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den…

Continue readingCashew-Kern-Brot

Die einen werden diesen Teig wohl in der Küchenmaschine herstellen, ich selber im Brotbackautomaten. Alle Zutaten werden zu einem Teig verknetet, der dann in eine gefettete Kastenform gefüllt wird.

Dann darf dieser Brotteig rund eine halbe Stunde gehen.

Danach wird das Brot in den vorgeheizten Ofen gestellt und darf für die Dauer von ca. 60 Minuten bei 200 Grad backen.

…

Continue readingBauernweißbrot

Besonders sinnig für Grillabende – falls der Wettergott in diesem Jahr „zufällig“ einmal mitspielen sollte. 

250 gr Mehl
1 Päckchen Backpulver
Salz und ein Bier (0,33 L) 

Alles zu einem Teig verkneten, locker in Alufolie wickeln und ins Feuer werfen. Vielleicht auch einmal ein Versuch für einen Holzofen?

Die Backdauer dürfte rund 30 Minuten betragen. Im Ofen…

Continue readingAfrikanisches „Schnellbrot“

Es ist schnell zu backen und benötigt keine zeitaufwendige „Gehzeit“

Zutaten: 
400 gr Dinkelmehl
100 gr Buchweizen
1/2 l Wasser
2 Eßl. Apfelessig
1 Würfel Hefe,
je 1 kleine Tasse Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Sesamsamen
1 geh. Teel. Salz.

Gebacken bei 250 °C für ca. 50 Minuten.