Für den Sauerteigansatz
werden die Weizen- und Roggenkörner fein geschrotet und das Sauerteigextrakt untergemischt. Hinzu kommt das kalte Wasser, welches mit den Zutaten gut vermengt wird. Diesen Sauerteigansatz über Nacht stehen lassen.

Für den Brotteig werden die Weizen- und Roggenkörner grob geschrotet. Dieses geschrotete Korn, der Sirup, das Salz, das heiße Wasser und die Sonnenblumenkerne werden zum fertigen Sauerteigansatz gegeben.

…

Continue readingWesthoyeler Mühlen-Vollkornbrot

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und gut verkneten – bei mir heisst das: Teigzubereitung im Brotbackautomaten 😉

Den Teig länglich formen und in einen Brotkorb legen und ca. 30 – 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit ein Backblech (oder Backpapier) mit Öl einfetten. Dann den Teig aus dem Brotkorb auf das Blech stürzen.

Das Blech mit dem…

Continue readingDinkelbrot mit Rübensirup

Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und zu einem Teig kneten. Diesen Teig in eine gefettete Kastenform geben.

Das Brot im Ofen bei 225 Grad für ca. 1 Stunde backen.

Zutaten:
500 gr Weizen- oder Roggenmehl
50 gr Sonnenblumenkerne
50 gr Leinsamen
50 gr Sesam
1 EL Essig (od. 100 gr Quark
1 TL…

Continue readingFrühstücksbrot mit Leinsamen

Das Mehl in einer Schüssel mischen und eine Mehlmulde bilden. Die Hefe in etwas Wasser auflösen und in die Mehlmulde geben. diesen Vorteig 3 bis 4 Stunden ruhen lassen.

Danach das Salz und das restliche Wasser zugeben und zu einem lockeren Brotteig verkneten. Diesen Teig 60 – 90 Minuten ruhen lassen.

Während des gehens noch zwei bis dreimal den Teig durchkneten.…

Continue readingLandbrot „Schwarzwälder Art“

Die Buttermilch lauwarm erhitzen und die Hefe einbröckeln. Alles verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Für den Brotteig die aufgelöste Hefe und die Restlichen Zutaten miteinander vermischen. Aus dieser Mischung dann einen geschmeidigen Hefeteig zubereiten.

Danach eine große oder zwei kleinere Kastenformen mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Auf die Kastenformen dann jeweils einen doppelten Boden Backpapier als Abdeckung…

Continue readingLeckeres Schwarzbrot

Beim Sauertagansatz wird am Vortag des Backtages ein Gemisch aus allen Ansatzuzutagen hergestellt. Dieser Ansatz muss 12 Stunden an einem warmen Ort stehen.

Bei der Brotteigzubereitung werden vom fertigen Sauerteigansatz ca. 200 gr abgenommen und in den Kühlschrank gestellt, um beim nächsten Backen vorrätig zu sein.

Das Wasser für den Brotteig in eine große Schüssel geben und darin die Hefewürfel aufläsen.…

Continue readingSchweres Bauernbrot

Für den Vorteig wird der Roggen zu feinem Roggenmehl gemahlen. Dieses Roggenmehl mit dem Sauerteig, dem Backferment und dem warmen Wasser gut verrühert.
Dieser Vorteig sollte am besten über Nacht – mindestens aber 8 Stunden – gehen.
Am nächsten Morgen 2 EL von diesem Vorteig abnehmen und in einem verschlossenen Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Dieser Ansatz ist bis zu drei Wochen haltbar.

…

Continue readingSchaumburger Vollkornbrot

Roggenmehl und Weizenmehl in eine Schüssel geben und mischen. Eine Mulde hineindrücken und die Hefe in die Mulde bröckeln. Dazu die Hefe mit 1 TL Zucker, 5 EL lauwarmem Wasser und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Vorteig darunter rund 30 Minuten gehen lassen.

Das restliche lauwarme Wasser, Kümmel und Salz zum Vorteig geben und…

Continue readingKümmel-Mischbrot

Den Sauerteig mit 1/4 l lauwarmem Wasser und dem Grahammehl verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecekn und über Nach bei ca. 26-30 Grad stehen lassen.

Das Weizenmehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. In diese Mulde wird die Hefe gebröckelt. Hinzu kommen 4 EL lauwarmes Wasser, 1 TL zucker und etwas Mehl vom Rand. Diese Schüssel wird mit…

Continue readingGraham-Landbrot

Die Butter in einer erwärmten Schüssel zu „Sahne“ rühren, Eigelb und Zucker löffelweise hinzufügen. Das gesiebte Mehl, die Milch und die anderen Zutaten abwechselnd dazugeben.

Das Backpulver mit dem Mehlrest darunter rühren und zum Schluß den Eischnee unterziehen. Der Teig sollte schwerreißend vom Löffel fallen. Er wird dann in die gefettete Form gegeben und im vorgeheizten Ofen 50 – 60 Minuten bei Mittelhitze…

Continue readingKorinthenbrot