Das Mehl wird in eine Schüssel gegeben und mit Salz und lauwarmem Wasser vermengt und zu einem glatten Teig gerühert.

Die Zwiebeln werden in heißer Butter glasig gedünstet und dann abgekühlt. Diese Zwiebelmasse wird im kühlen  Zustand zu dem Teig gegeben und die Masse wird zu einem glatten Teig verarbeitet.

Aus diesem Teig kleine Kugeln formen und diese zu flachen Fladen…

Continue readingNon – asiatischer Zwiebelfladen

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermengen. Nach und nach das Wasser unterrühren ohne dass sich Klumpen bilden. Den Teig gut durchkneten und nachdem der Teig besonders gut geknetet ist die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig rund 1 1/2 Stunden ruhen lassen um das Mehl richtig ausquellen zu lassen.

Den Teig vor dem Backen nochmals sehr…

Continue readingFladen aus Weizen-Vollkronmehl

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermengen. Nach und nach Milch und Wasser zugeben ohne dass sich Klumpen bilden dürfen. Den Teig mit den Händen gut durchkneten, damit er eine sehr feste Grundsubstanz besitzt. Sollte zu weich sein, noch etwas Vollkornmehl hinzufügen oder etwas weniger Wasser verwenden als im Grundrezept angegeben. Die Schüssel mit dem Teig mit einem nassen Küchentuch bedecken…

Continue readingParathas – Indische Butterfladen

Das zimmerwarme Mehl mit Hefe mit etwas Milch zu einem Vorteig zubereiten. Diesen gehen lassen und zum restlichen vorgewärmten Mehl geben. Salzen und alles mit so der notwenigen Menge an Milch durchkneten, dass eine brotteigähnliche, feste Masse entsteht.
 

Diesen Teig dan mit Mehl bestreuen und aufgehen lassen. Danach auch einem bemehlten Brett aus der Teigmasse bleistiftdicke runde Fladen ausrollen. Diese jeweils 2…

Continue readingUngarische Lángos

Einen Hefeteig mit Vorteig nach Vorschrift zubereiten, diesen sehr gut abgeschlagen und 20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Teig auf ein bemehltes Brett geben. 

Danach den Teig auf ein bemehltes Brett geben. In fünf Teile teilen und jeden Teil zu einem etw 1 cm dicken Fladen ausrollen. Diese fladen dann auf ein gefettetes Backblech legen, zugedeckt etwa 15…

Continue readingFladenbrot Südtiroler Art

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Dann das Fleisch hineingeben und ca. 10 Minuten braten, in etwa so lange, bis es gebräunt ist. Danach alle Gewürze nebst dem Salz hinzugeben – im Notfall auch etwas Wasser, um ein Anbraten zu verhindern. Wenn das Fleisch ganz trocken ist, die Pfanne von der Platte nehmen und auf die Seite stellen.Den Teig…

Continue readingParatha, gefüllt ca. 16 Fladen

Das Volkorn- sowie das Weizenmehl zusammen mit dem Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter schmelzen, dem Mehl beigeben und alles ca. 10 Minuten zwischen den Fingern reiben. Den Zucker in ein wenig kaltem Wasser auflösen und zusammen mit so viel zusätzlichem Wasser zu dem Mehl geben, daß ein weicher, gut formbarer Teig entsteht, der dann mit einem feuchten Tuch zugedeckt wird und eine Stunde…

Continue readingSüße Chappaties ca. 8 Fladen

In eine Schüssel wird das Maismehl gesiebt, um dann mit dem Salz vermischt zu werden. Dann wird der Spinat zugegeben und das Wasser nach und nach untergerühert. Aus dieser Masse wird mit den Händen ein fester Teig geknetet. Vielleicht ist etwas weniger Wasser notwendig, das müsst ihr vorsichtig austeten.Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und diesen Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen.

…

Continue readingMakki Ki Roti – Indische Maismehlfladen

ein norwegischer Frühstücksfladen mit geriebenen Kartoffeln.

Geriebene Kartoffeln mit Wasser, Roggenmehl, Weizenmehl und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und ca. 10 – 12 Stunden gehen lassen.

Den Teig dann gut durchkneten und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einem Tisch mit einem Rollholz, gut bemehlt, ca. 2 cm dick ausrollen. Danach…

Continue readingLefser – Norwegischer Frühstücksfladen

Das Weizen- und das Roggenmehl in eine Schüssel geben und darin mischen, danach eine Mulde eindrücken, in der ein Vorteig aus gebröckelter Hefe mit 1 TL Zucker und 5 EL lauwarmer Milch sowie etwas Mehl, hergestellt wird. Diese Schüssel dann mit einem Küchentuch bedecken und ca. 20 – 30 Minuten gehen lassen.

Im Anschluß die restliche Milch, Salz, Ei, gemahlenen Koriander und die…

Continue readingKorianderfladen