So sehr ich selbst gemachte Aprikosenmarmelade auf selbst gebackenem Brot (hier gibt es diverse Brotbackrezepte) liebe, so wenig liebe ich die Tatsache, dass immer einige Aprikosen nachreifen müssen.

Dazu sortiere ich die unreifen, bzw. noch harten, Früchte aus und lege zwei vollreife Äpfel zu ihnen. Nach zwei bis drei Tagen sind sie etwas nachgereift.

Dieses Mal wollte…

Continue readingAprikosenmarmelade mit Mandarinorangen

Mir selber passiert es nur recht selten, dass sich Schaum auf meiner Konfitüre bildet. Das scheint daran zu liegen, wenn die Konfitüre zu dickflüssig ist. Eventuell hat auch der Holzkochlöffel damit zu tun.

Sinnvoll ist es nach dem Konfitüre/Marmelade kochen mit einem Schaumlöffel den Schaum abzunehmen, damit dieser nicht später im Glas unschön aussieht.

Ein Hilfsmittel kann auch eine Zugabe…

Continue readingSchaum auf/in Marmelade/Konfitüre verhindern

Das, was sonst in den Küchen Estlands, Lettlands und Littauen mit Kreuzkümmel zubereitet wird, habe ich mit Sesam und Mohn gestaltet.

Wasser und Milch vermischen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Den Zucker darüber streuen und die Hefe mit einem Teil der Wasser-Milch-Mischung verrühren. Mit Mehl bestäuben und den Ansatz zugedeckt etwa…

Continue readingGewürzbrezeln

Für mich persönlich der absolute Flopp: Marmelade mit Jojostafrüchten. Der Geschmack ist nicht unbedingt meine Richtung, da zu sehr nach schwarzer Johannisbeere schmeckend und hart wurde meine Marmelade mal gleich gar nicht.

In meiner Not habe ich aus der misslungenen Marmelade (die nach üblichem Rezept Geliermittel, Zucker und Früchte im angegebenen Verhältniss zubereitet wurde) Jojostaplundern zubereitet.

Johannisbeerenmarmelade einmal anders: nämlich mit gehackten Mandeln. Wie immer wird die Marmelade bei mir im Brotbackautomaten zubereitet. Ein spezielles Marmeladenprogramm sorgt dafür, dass die Früchtemasse aufgekocht wird, in der richtigen Temperatur gehalten wird und am Ende ein schmackbares, längere Zeit haltbares, Lebensmittel hergestellt wird.

Die Johannisbeeren habe ich (ausgenommen eine starke Handvoll Beeren) püriert – einfach um einmal die verschiedensten Arten zu…

Continue readingJohannisbeer-Mandel-Konfitüre

Die Marillen waschen und halbieren. Die halbierten Marillen auf Tabletts verteilen, mit Gelierzucker bestreuen und ca. 12 Stunden lang durchziehen lassen. Dann die Marillenhälften mit dem Wasser und den verbliebenen Gelierzucker so vorsichtig kochen, dass die Früchte nicht zerfallen.

In der Zwischenzeit die Marillenkerne knacken und ebenfalls in den Topf geben (genau diese Kerne verleihen den besonders guten Geschmack) Wenn nun die…

Continue readingOma’s Marillenkonfitüre

Die Kirschen waschen und entsteinen, dann mit dem Zitronensaft ca. 1/4 Stunde auf kleiner Flamme dünsten. Die Früchte sollten dann im eigenen Saft schwimmen. Wenn es soweit ist, die Hitze erhöhren bis der Saft um 2/3 reduziert wird. Nun den Einkochtopf vom Herd nehmen und den Gelierzucker darunterrühren bis er vollständig aufgelöst ist. Die Frucht-Zucker-Mischung unter ständigem Umrühren bis zum Gelieren weiterkochen und dann sofort…

Continue readingKirschenkonfitüre

auch in der Mikrowelle läßt sich Marmelade oder Konfitüre selber herstellen.

Der einfachste Weg ist einen hohen, mikrowellentauglichen, Behälter etwa zu einem Fünftel (kocht sonst über!) mit den gewaschenen, entkernten und zerkleinerten Früchten sowie mit Gelierzucker (entsprechend dem auf der Verpackung angegebenen Mischungsverhältnis) vermischen und den Zitronensaft dazugeben

Statt Zitronensaft kann auch ein Teelöffel Ascorbinsäure beigefügt werden um farbliche Veränderungen zu…

Continue readingMarmelade aus der Mikrowelle

Die Stachelbeeren waschen und dabei die Blüten abzupfen, danach die Beeren mit dem Pürierstab oder dem Mixer grob zerkleinern. Mit Gelierzucker und Lavendel in einem großen Topf mischen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Ungefähr vier Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Danach die Marmelade sofort randvoll in heiß ausgespülte Marmeladegläser füllen und fest verschließen.

Übrigens: statt Lavendel passen auch…

Continue readingStachelbeer-Konfitüre mit einem Schuß Lavendel

Johannisbeerenmarmelade liebe ich – aber irgendwie wollte ich eimal eine andere Marmelade machen als nur eine mit Johannisbeeren. Somit habe ich einige Pfirsiche kurz überbrüht, geschält, klein püriert und zu den weißen und roten Johannisbeeren zugegeben. Schmeckt klasse und ist doch mal etwas anderes.

Eigentlich wollte ich Zitronenmelisse beigeben (gehackt, ca. 50 gr schon zum kochen) habe es dann aber gelassen da manch…

Continue readingPfirsich-Johannisbeer-Marmelade