Wichtig für Diabetiker ist der Glyx, der glykämische Index (GI, auch Glyx genannt): umso niedriger, je höher der Vollkorngehalt eines Brotes ist. Der GI verrät, wie schnell der Blutzucker nach dem Verzehr eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels steigt

Vollkornbrot: hoher Ballaststoffgehalt, geringer Glyx, 4 bis 6 Tage haltbar

Mehrkornbrot: mäßiger Ballaststoffgehalt, mittlerer Glyx, 3 bis 5 Tage haltbar

Roggenbrot: mittlerer bis…

Continue readingFrühstücksbrot für Diabetiker

In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren um dann Milch und Kokosraspeln unterzuheben. Gemahlenen Zimt, die gemahlenen Nelken sowie das Salz dem Teig zugeben. Zum Abschluß Mehl und Backpulver vermengen zu beimischen.Danach eine ca. 30 cm lange Kastenforum einfetten und dann den Teig hineingeben. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei ca.200 Grad (beim Gasherd Stufe 3) etwa 40 – 50 Minuten backen.…

Continue readingKaribisches Kokosnußbrot – ohne Hefe

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Darin den Zucker, die Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Diese Schüssel dann mit einem Tuch bedecken und den Vorteig zwischen 20 und 30 Minuten gehen lassen.

Honig, Butter in Flocken und Lawarmes Wasser, sowie Salz, Ingwer und die Zitronenschale zum Vorteig geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Ein rundes…

Continue readingHonigbrot mit Ingwer

In einer Schüssel wird das Weizen- und das Roggenmehl miteinander vermischt. Eine Mulde für den Vorteig wird in das Mehl gedrückt, in welche Hefe und 1 TL Zucker, sowie 5 EL lauwarmes Wasser und etwas Mehl zugegeben werden. Daraus wird ein Vorteig bereitet, welcher mit einem Tuch über der Schüssel abgedeckt wird. Dieser Vorteig sollte 20 Minuten gehen. 

Den gemahlenen Safran mit der…

Continue readingSafranbrot

Dieses Brot aus den USA wird ohne Hefe zubereitet.

Das Ei in eine Schüssel schlagen und Buttermilch und Butter sowie die Blaubeeren dazugeben. Diese Masse gut rühren. In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen und anschließend die Flüssigkeit dazugeben, kurz zu einem glatten Teig verarbeiten.

In einer Kuchenform (rund etwa 18 bis 20 cm, eckig 20 bis 23 cm) etwa…

Continue readingBlueberry Cornbread – Brot mit Blaubeeren

Die Butter schaumig rühren und Zucker, Eigelb, Wasser und Mandeln unterrühren zuletzt das Mehl unterkneten. Diesen Teig eine Stunde kaltstellen. 

Danach den Teig ca. 8 mm dick auswallen und kleine rauten ausschneiden die mit Eigelb bestreichen werden und mit gehackten Mandeln oder Hagelzucker zur Dekoration bestreut werden.

Bei 190 Grad ca. 10-12 Minuten goldgelb backen. Zutaten:

250 g Butter…

Continue readingFinnisches Kaffeebrot

In das Mehl eine Mulde drücken, den Zucker und mit der Hälfte der Milch und Mehl im inneren des Mehlhaufens zu einem Vorteig anrühren. Gehen lassen, bis sich Bläschen zeigen. Den Vorteig dann unter das Mehl mischen.

Salz, den Kardamom und die restliche Milch sowie das Ei und die weiche Butter untermischen. Den Teig auf einer bemehlter Arbeitsplatte kräftig kneten und eine Stunde…

Continue readingWeihnachtsbrot

Honig, Zucker, Butter und Malzbier langsam erwärmen, zerlassen, in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Unter die fast erkaltete Masse das Ei, die Gewürze, den Saft einer halben Zitrone und die Aromen rühren. 

Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben, eßlöffelweise unter den Honig rühren. Den Teig gut einen Zentimeter dick auf ein mit Butter oder Margarine gefettetes Backblech streichen. Einen mehrfach umgeknickten…

Continue readingHonigbrot

Honig, Zucker, Butter und Malzbier langsam erwärmen, zerlassen, in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Unter die fast erkaltete Masse das Ei, die Gewürze, den Saft einer halben Zitrone und die Aromen rühren. 

Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben, eßlöffelweise unter den Honig rühren. Den Teig gut einen Zentimeter dick auf ein mit Butter oder Margarine gefettetes Backblech streichen. Einen mehrfach umgeknickten…

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