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pikantes Kleingebaeck

Gewürzbrezeln

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Sie sind eine Spezialität aus dem Baltikum, benötigen eine Zubereitungszeit von ca. 20 Minuten, eine Ruhezeit von ca. 1 Stunde und eine Backzeit von 10 – 15 Minuten. 

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Wasser vermischen. In eine Mulde in der Mitte des Teiges die Hefe einbröckeln und den Zucker darüber geben. Die Hefemasse mit einem Teil der Wasser-Mehlmasse verrühren und…

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Allgemein

Brotparty oder Grillparty

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Du denkst, das könnte langweilig sein? Wetten, daß nicht! Es gibt Unmengen der verschiedensten Brotsorten – wie auch Unmengen an Brotaufstrichen oder eventuellen Grillmöglichkeiten.

Knuspriges, frisches Brot aller Arten – wann hast Du das zuletzt gegessen? Was auf den ersten Blick als schlicht erscheint, muss es nicht bleiben.

das richtige für eine Brotparty: Mohnbrot

Es gibt zahlreiche milde…

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Zutaten und mehr

Weizenmehl Typen 405 oder 550

Posted on by dagmar

Als „normale“ Hausfrau oder Hobbykoch nimmt unsereins eben das im Supermarkt angebotene Standardmehl Type 405. Leider beachten – oder wissen – wir dabei nicht, dass dieses Mehl vereinfacht gesagt quasi ohne Bestandteile ist und für den Handel „einfach nur“ lange haltbar gemacht wurde.

Im Gegensatz dazu verwendet der Bäcker (warum wohl?) Weizenmehl der Type 550 für seine Weizengebäcke. Dieses ist auch erkenntlich im…

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pikantes Kleingebaeck

Laugenmaus

Posted on by dagmar

Super fand ich die Idee, die uns beim Brezelbackkurs präsentiert wurde. Das Backen einer Maus.

Genial eigentlich für eine kurzweilige Zeit mit Kindern. Eine Zauberaxt (die Handkante) teilt einen Strang, dessen Enden dünner verlaufen. Das dicke Teil der Maus wird dann „einfach“ mit einer Schere eingeschnitten, damit es aussieht als würden Ohren aus dem Kopf stehen.
rezept laugengebäckbrezelrezept…

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pikantes Kleingebaeck

Herzliches Frühstück für den Valentinstag

Posted on by dagmar

Ideen scheinen ihnen nicht auszugehen, den Bäckermeistern Jochen und Matthias Hofmann, die in Sindeldorf mit hauseigenen Mehlen, gewonnen aus Getreiden der Region,  Gebäck aller Arten für die Region Hohenlohe herstellen.

Gerade mal eine Woche vor dem Valentinstag fällt doch das herzförmige Laugengebäck besonders auf, welches speziell vom „Mühlenbeck“ für den Valentinstag gebacken wurde.

laugenherzle
Wir danken für das Rezept für…

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Allgemein

Brotparty

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Schlicht weg und einfach eine Party unter dem Motto: Großer-Brot-Back-Wettbewerb. Der Gastgeber stellt das kalte Buffet zur Verfügung, während die Gäste die verschiedenen Buttermischungen, Griebenschmalz oder verschiedene Salatsorten, Wurst- und Käsespezialitäten und alles andere, was zu selbstgebackenem Brot passt, mitbringen.

Eine schöne Idee kann noch sein, dass jeder der geladenen Gäste ein selbst gebackenes Brot mitbringt, wobei eines davon prämiert wird.

…

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pikantes Kleingebaeck

Schwäbische Laugenbrötchen

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besser zu belegen als eine Brezel, aber ansonsten ähnlich in der Struktur und vor allen Dingen der Lauge und dem Salzbelag.

Das Mehl wird in eine Schüssel gegeben und eine Mulde hineingedrückt, in welcher aus der Hefe und 1 TL Zucker sowie etwas lauwarmem Wasser und Mehl der Vorteig zubereitet wird. Dieser Vorteig sollte nun mit einem Tuch bedeckt werden und in der…

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pikantes Kleingebaeck

Laugengebäck

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Geschmacklich ist mir diese Variation gut gelungen, jedoch habe ich es leider mit der Lauge nicht so hinbekommen, wie ich es mir vorstellte….

für den Hefeteig:375g Weizenmehl,1 Päckchen trockene Hefe oder 1 Hefewürfel,1 Tl. Zucker,50 ml warmes Wasser für den Vorteig,200 ml Wasser,1 Tl. Salz, 

Für die Lauge:1 Liter Wasser und 30g Natron (z.B. Kaiser Natron, kein Soda oder Ätznatron!)(oder 2…

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