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pikantes Kleingebaeck

Roggenbrötchen

Posted on by dagmar

Roggen- und Weizenmehl in eine Schüssel geben und vermischen. Eine Mulde hineindrücken. Hefe in die Mulde bröckeln. Die Hefe mit 1 TL Zucker, lauwarmem Wasser und etwas Mehl zum Vorteig verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken. Den Vorteig 20 – 30 Minuten gehen lassen.

Buttermilch, Salz und Schmalz in Flöckchen zum Vorteig geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den…

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suesses Kleingebäck

Süße Sonntagsbrötchen

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Selbstverständlich kann der Teig im Brotbackautomaten zubereitet werden, aber in den meisten Fällen wird das auf herömmliche Art mit der Küchenmaschine oder dem Rührer erfolgen. Eine süße Überraschung zum Frühstück. 
12 Stück benötigen ca. 50 Minuten und haben jeweils ca. 310 Kalorien.
süße Sonntagsbrötchen
Zutaten für 12 Stück

500 g Mehl

100 g Zucker

100 g Butter/Margarine…

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suesses Kleingebäck

Rosinenbrötchen

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Rosinenbrötchen oder in manchen Regionen auch Mürbchen genannt, sind gebackene süße Milchbrötchen. Sie werden aus Weizenmehl, Milch, Zucker, Margarine, Hefe, Backmalz, Salz und Rosinen hergestellt.

Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und Salz darüber streuen. Hefe ins Wasser bröckeln, verrühren und zusammen mit Butter und Ei zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, zuletzt die Rosinen unterkneten. Den Teig zugedeckt gehen…

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Speisen mit Brot

Herzhaft gefüllte Brötchen

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Das obere Drittel der Brötchen abschneiden und das innere vorsichtig herauslösen. Räucher-speck und Zwiebel würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen, Speck und Zwiebel glasigdünsten,Hackfleisch und die Hälfte der zerkleinerten, ausgehöhlten Brötchenmasse dazugeben undunter Rühren bräunen.

 

Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomaten enthäuten, Stengelansatz entfernen und kleinschneiden. Petersilie waschen, von den Stielen zupfen und kleinhacken. Käse in kleine Würfel schneiden und…

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pikantes Kleingebaeck

Schwäbische Laugenbrötchen

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besser zu belegen als eine Brezel, aber ansonsten ähnlich in der Struktur und vor allen Dingen der Lauge und dem Salzbelag.

Das Mehl wird in eine Schüssel gegeben und eine Mulde hineingedrückt, in welcher aus der Hefe und 1 TL Zucker sowie etwas lauwarmem Wasser und Mehl der Vorteig zubereitet wird. Dieser Vorteig sollte nun mit einem Tuch bedeckt werden und in der…

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pikantes Kleingebaeck

Milchbrötchen

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Das Mehl in enie Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Hefe in die Mulde bröckeln und mit 1 TL Zucker, etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken und ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Die restliche Milch und das Salz zum Vorteil geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, dabei den…

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pikantes Kleingebaeck

Brötchen

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Brötchen Der Teig kann im Brotbackautomaten zubereitet werden, das Backen wohl weniger 😉

Vorteig 250g Weizenmehl (550) 280g Wasser oder Milch 25°C 20g frische Hefe 

In die Knetschüssel geben, die hefe im wasser auflösen, einen weichen vorteigbereiten, ca. 5min. kneten und 30 min stehn lassen.

Hauptteig 250g Weizenmehl (550) 10g Salz 20g Zucker 10g Schweineschmalz oder Margarine

…

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pikantes Kleingebaeck

Gefüllte Kümmelbrötchen

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500 gr. Mehl, 25 gr Hefe, knapp 1/4 l lauwarme Milch, 1 TL Zucker, 1 EL Salz, 2 Eier, 70 gr Butter oder Margarine.

Zum Bestreichen: 1 vorgeschlagenes EigelbZum Füllen: 1/8 l saure Sahne mit 3 Eigelb, 1 TL Kümmel und Msp. Salz vermischt

Zum Bestreuen: Kümmel

Einen Hefeteig zubereiten sehr gut abschlagen und ohne ihn gehen zu lassen…

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pikantes Kleingebaeck

Gefüllte Zwiebelbrötchen

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500 gr. Mehl, 25 gr Hefe, knapp 1/4 l lauwarme Milch, 1 TL Zucker, 1 EL Salz, 2 Eier, 70 gr Butter oder Margarine.Zum Bestreichen: 1 vorgeschlagenes Eigelb

Zum Füllen: 1/8 l saure Sahne mit 3 Eigelb, 1 mittelgroße und in etwas Butter oder Margarine gedünstete Zwiebel sowie eine Msp. Salz vermischt

Zum Bestreuen: Kümmel oder Röstzwiebeln

Einen Hefeteig…

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pikantes Kleingebaeck

Gefüllte Speckbrötchen

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500 gr. Mehl, 25 gr Hefe, knapp 1/4 l lauwarme Milch, 1 TL Zucker, 1 EL Salz, 2 Eier, 70 gr Butter oder Margarine.

Zum Bestreichen: 1 vorgeschlagenes Eigelb

Zum Füllen: 100 gr Speckwürfel, 2 EL gehackte Zwiebel

Zum Bestreuen: 1 Eigelb und 1 EL Milch miteinander verquirlen

Einen Hefeteig zubereiten sehr gut abschlagen und ohne ihn…

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