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Brotrezepte

Mischbrot mit Gerste

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Für diese Spezialität aus England werden zwei Gärkörbchen benötigt. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 40 Minuten, die Ruhezeit 1 1/2 Stunden und die Backzeit zwischen 50 und 60 Minuten

Übrigens zählt Gerste nicht zu den klassischen Backgetreiden, da die Körner nur sehr wenig Kleber beinhalten. Dieser Kleber ist ein Protein, welches für das Aufgehen des Teiges notwendig ist. Aus diesem…

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Marmeladezrepte, Gelee & Co.

(falsche) Aprikosenmarmelade

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Die Früchte werden gewaschen und von den Kernen befreit und dann mit wenig Wasser gekocht. Danach streicht man/frau die Früchte durch ein Sieb und gibt auf 1 Liter Aprikosenmark 500 g Gelierzucker (Es können auch die 1:2 oder 1:3 Gelierzuckerpackungen verwendet werden; einfach umrechnen).Da die Aprikosen schwer gelieren, fügt man am besten eine Flasche Geliermittel und den Saft von einer halben Zitrone dazu. Die Marmelade…

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Marmeladezrepte, Gelee & Co.

Marmelade ohne Zucker

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habe ich in diesem Jahr zum ersten Mal fabriziert, nachdem ich meinen Kaffee schon länger (wegen Intervallfasten) mit Zuckerersatzstoff meinen Kaffee süße. Geeignet für Diabetiker, bei Laktoseintoleranz.

Xucker ist vegan, alkoholfrei, fettfrei und natriumarm. Ebenso glutenfrei, laktosefrei, ohne Kuhmilch, ohne Farbstoffzusatz, ohne Gentechnik, ohne Konservierungsstoffe, ohne Nüsse, ohne Weizen – dafür aber von zuckerähnlicher Konsistenz.

Jedoch…

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Allgemein

Erythrit als kalorienarmer Zuckerersatzstoff zum Backen

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Seit einiger Zeit verwende ich zum Backen und süßen Erythrit. Unwesentlich, ob es die kleine Priese Zucker beim Brot backen oder Pizzateig ist als auch die die ca. 150 Gramm beim Hefezopf oder beim Backen jedes anderen Kuchens.

Es handelt sich dabei um einen Zuckeralkohol, der in Obst und Gemüsesorten, jedoch nur in kleinen Mengen vorkommt. Oftmals wird dieser Zuckerersatzstoff…

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Kuchen

Dinkel-Hefezopf

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Nur ungern möchte ich auf meinen Hefezopf verzichten. Leider aber sind weder Zucker noch Weizenmehl so ideal für die Gesundheit, da beide Entzündungen sehr zuträglich sind.

Als Alternative gibt es bei mir einen Hefezopf aus Dinkelmehl mit Zuckerersatzstoff. Dieser hat selbige Konsistenz wie Zucker, meiner Meinung nach selbige Backeigenschaften, ist aber kein Zucker und hat fast keine Kalorien. Auch ist…

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zur Hochzeit

Hochzeitsbrauch: Brot und Salz

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Nach der Trauung – bevor eine andere Örtlichkeit betreten wird, sei es ein Lokal oder die häusliche Wohnung wird dem Brautpaar durch Verwandte, Freude – es kann aber auch der Kellner oder Wirt sein – eine Scheibe trockenes Brot gereicht, welches mit Salz bestreut ist. Dazu wird ein Glas Wasser gereicht. Das Paar muß sich beides teilen.

Die Braut wirft später das Glas…

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Aufbewahrung von Brot

Brottopf oder Steintopf

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Viele Faktoren bestimmen wie schnell ein Brot „alt“ wird. Dazu gehören der Ausmahlungsgrad des Mehl, das Backverfahren, die Brotform und vieles andere mehr. Wassergehalt und Luftfeuchtigkeit sowie die Art der Aufbewahrung tun ein weiteres, wobei Weizenbrote schneller altbacken werden als Roggenbrote.

Was nun die beste Art der Aufbewahrung für Brot sein soll, darüber haben sich schon klügere Menschen,…

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zum Osterfest

Osterkranz

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Ein Gebäck, welches sich nicht klar als Brot oder Kuchen einordnen läßt. Kuchen, weil es süß ist – jedoch ohne Zucker und nur mit Honig bedeutet das nur eine „Grundsüße“. Brot, weil die Konsistenz nicht so „aufgeplustert“ ist wie bei einem Hefezopf.
Durch Anis und Zimt bekommt alles eine schöne würzige Note und riecht mehr als verführerisch, wenn es gebacken wird.…

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