Für den Sauerteig alle Zutaten gut verkneten und ca. 12 Stunden an einem warmen Ort (ca. 25-28 Grad) stehen lassen. 

Alle anderen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zwei große runde Schüsseln mit etwa 100 ml Wasser füllen und jeweils ein Brotteigstück zu einem Laib formen und mit der Unterseite nach oben in die Schüssel mit Wasser geben.

In jeder Schüssel…

Continue readingSchwabenlaib / Geschröpftes Landbrot

Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Butermilch auflösen. Salz, Weizenvollkornmehl und 100 gr Weizen-Vollkornschrot in einer Schüssel mischen. Die Hefemilch, den Rübensirup und das Öl dazugeben.

Alle Zutaten werden 10 Minuten geknetet um dann den Teig in einer Schüssel abgedeckt für ca 30 Minuten stehen und gehen zu lassen Anschließend wird er nochmals durchgeknetet um dann ein weiteres Mal…

Continue readingWeizenvollkornbrot

Die Zutaten reichen für eine Kastenform von 30 cm Länge bei einer Zubereitungszeit : 40 min. Gehzeit : 1 Std. und eine Backzeit von ca. 40 min. 

Den Kürbis schälen, von allen Kernen und Fasern befreien um ihn dann in Würfel zu schneiden. Mit 100 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 min. kochen, bis…

Continue readingKürbisbrot

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in 1/8 l warmen Wasser aufläsen und mit allen Zutaten unter das Mehl mischen so daß ein nicht zu fester Teig entsteht.Diesen Teig 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen und dann u einem Laib formen, welcher im Mehl gewälzt wird und dann auf ein Tuch gelegt wird.
Mit dem Tuch in eine passende Form bringen und etwa…

Continue readingEinfaches Roggenbrot

Den Teig setzt man am Vorabend an. Das Mehl in eine passende Schüssel sieben und in die Mitte eine Grube drücken. In diese den Sauerteig und 1/4 l lauwarmes Wasser geben und so viel Mehl dazu rühren daß ein dicklicher Pfannkuchenteig entsteht. Diesen läßt man zugedeckt über Nacht an einem warmen Ort stehen.

Am nächsten Tag fügt man 1/2 l lauwarmes Wasser nach,…

Continue readingBauernbrot ohne Hefe

Ein Rezept, welches vielleicht eher einem Kuchen als einem Brot ähnelt. 

Das Öl mit dem Zucker mischen und die Eier zugeben. Diese Masse dann schaumig rühren und das Kürbismus zugeben und verrühren. Mehl, Zimt, Muskat, Salz, Backpulver abwechslungsweise mit den Nüssen und Wasser unter die Kürbismasse heben.Die Masse in eine gut eingefettete und bemehlte Backform (28-30 cm) füllen und bei 180° im…

Continue readingKürbisbrot mit Backpulver ohne Hefe

Ein Rezept, welches vielleicht eher einem Kuchen als einem Brot ähnelt. 

Das Öl mit dem Zucker mischen und die Eier zugeben. Diese Masse dann schaumig rühren und das Kürbismus zugeben und verrühren. Mehl, Zimt, Muskat, Salz, Backpulver abwechslungsweise mit den Nüssen und Wasser unter die Kürbismasse heben.Die Masse in eine gut eingefettete und bemehlte Backform (28-30 cm) füllen und bei 180° im…

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Kartoffelbrot, herzhaft für 1 Brot (ca. 20 Scheiben):

200 g Kartoffeln (am besten mehligkochende)Salz1 Würfel (42 g) Hefe200 ml Milch1/2 TL Zucker200 g Maisstärke150 g Buchweizenmehl100 g Reismehl (Reformhaus)20 g glutenfreies Bindemittel (z. B. Biobin)evtl. 1/2 TL Kümmel. 

1. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. 2. Hefe zerbröckeln, in lauwarmer Milch mit Zucker auflösen. Stärke, gesamtes Mehl…

Continue readingHerzhaftes Kartoffelbrot

Darf es etwas für Gemüsefreunde sein?

600 g Weizen, fein gemahlen, 300 ml lauwarmes Wasser, 1 Btl Trockenhefe oder 1 Würfel normale Hefe, 1 EL Honig, 2 TL Salz, 1 Aubergine, 2 Paprikaschoten, 1 Gemüsezwiebel, 1 Karotte, 1 Eigelb 

Hefe mit dem Honig im Wasser verrühren und 15 Min. aufquellen lassen.

Aubergine waagerecht teilen, aushöhlen und das Innere…

Continue readingGemüsebrot

Den Sauerteig mit 1/4 l lauwarmem Wasser und der zerbröckelten Hefe sowie etwas Mehl vermischen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Grube drücken, in welche der angerüherte Sauerteig eingelegt wird. Die Schüssel zugedeckt über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen.

Am nächsten Tag das restliche lauwarme Wasser, Salz und die geriebenen Kartofeln zugeben, den Teig kräftig durchkneten…

Continue readingSchwäbisches Bauernbrot