Eines der einfachsten Brote, die selber zu backen sind. Sie sehen schön aus, haben eine knusprige Kruste und eine angenehme, weiche Krume. Wenn sie aus dem Ofen kommen, so sieht man die Freude am selber backen.

Fougasses in der heutigen Form sind eigentlich die Neuauflage einer uralten Idee. Sie waren ursprünglich eine Fladenbrot aus der Familie der Focaccia. Foccaccia steht für ein pfannkuchenähnliches…

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Die Kartoffeln in der Schale kochen, die Haut abziehen und durch den Fleischwolf drehen. Feingehackte Zwiebeln mit der feingehackten Petersilie in etwas Butter glasig dünsten. Die Mischung mit Zitronensaft, Salz, Ingwer und Chilipulver würzen und abkühlen lassen.

Das Mehl für den Teig in eine Schüssel sieben, mit 1/2 TL Salz vermischen und nach und nach Wasser und Milch unterrühren. Die Schüssel mit einem…

Continue readingGefüllte Parathas

Dieses indische Pfannenbrot wird hergestellt aus:
125 gr Chapati Ata
Salz nach belieben
und TL Ghee oder Pflanzenöl

Aus den Zutaten lässt sich bereits ersehen, dass keine Treibmittel eingesetzt werden, somit werden diese Fladen sehr schnell spröde. Sinnvoll dürfte es also sein, diese kurz vor dem Verzehr erst zu backen.

Zubereitet werden sie, indem Mehl auf eine Arbeitsfläche…

Continue readingIndische Phulkas

 Dieses indische Pfannenbrot wird hergestellt aus:
125 gr Chapati Ata
Salz nach belieben
und TL Ghee oder Pflanzenöl

Außerdem wird Pflanzenöl zum Ausbacken der Pooris benötigt.

Bei Pooris werden 12 Fladen ohne Backen sofort fritiert. Dazu wird das Öl in einer Pfanne oder Fritteuse auf rund 180 Grad erhitzt. Die Fladen werden nacheinander eingelegt und auf beiden Seiten…

Continue readingIndische Pooris

Das Weizenmehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Mit 1 TL Zucker, 5 EL lauwarmer Milch und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren und die Schüssel mit einem Tuch bedecken. Diesen Vorteig zwischen 20 und 30 Minuten gehen lassen.

Sahnequark und Hüttenkäse in ein Küchentuch geben und so lange fest ausdrücken, bis der Käse sehr trocken ist. Den ausgedrückten…

Continue readingChatschapuri – georgischer Käsefladen

Das Mehl sieben und mit Hefe, Zucker, Salz, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges auf das Doppelte erhöht hat. Nochmals durchkneten und den Teig in 16 Portionen von jeweils 130 gr teilen.

Die 16 Teigstücke zu Fladen formen. Dazu jedes Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel rollen.…

Continue readingPita-Fladenbrot

Wohl bei fast keinem Essen an der Adriaküste fehlt dieses dünne Fladenbrot. Einfach so, leer, zum Essen oder aber gefüllt.

Das Mehl wird in eine Schüssel gesiebt und in die Mitte wird eine Muld gedrückt. In diese Mulde wird die Hefe gebröckelt und mit der Milch aufgelöst. Dabei wird etwas Mehl vom Rand untergemischt. Dieser Ansatz wird mit Mehl bestäubt und die Schüssel…

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Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. In diese den Sauerteig einrühren, salzen und die Gewürze nach und nach beifügen bis ein mittelfester Teig entstanden ist.

Diesen mit Mehl bestäuben und rund 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort stehen und gehen lassen.

Den Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 4 Kugeln…

Continue readingVintschger

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrücken. Hefe in diese Mulde bröckeln und mit 1 TL Zucker, etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und diesen Vorteig 20 – 30 Minuten gehen lassen.

Die restliche lauwarme Milch, 125 gr Butter in Flöckchen, die Eier, Zucker und Salz zum Vorteig geben. Alle…

Continue readingSauerkrautfladen