Aus drei Beuteln „Grüner Tee“ und 500 ml Wasser einen Tee zubereiten, der 10 Minuten ziehen sollte, danach den Tee abkühlen lassen.

Alle Zutaten mit dem Tee in eine große Schüssel geben und 5 Minuten zu einem Teig kneten. Dann den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für rund zwei Stunden gehen lassen.

In der Zwischenzeit…

Continue readingGrüntee-Buttermilch-Brot

Das Mehl in eine Rührschüssel geben. In eine kleine Mehlmulde etwas Buttermilch mit der Hefe geben und diese verrühren. Dieser Vorteig sollte dann 15 Minuten gehen. Danach die restliche Buttermilch und das Salz zugeben, alle Zutaten gut verkneten und diesen Teig dann 20 Minuten ruhen lassen.

Je nach Bedarf und Teigmenge eine oder zwei Kastenformen ausfetten. Anschließend zwei bzw. einen Brotlaib formen und…

Continue readingButtermilchbrot

Das Mehl in eine Schüssel geben. In der Zwischenzeit die Buttermilch erwärmen und mit der Hefe und den anderen Zutaten verrühren. Fünf Minuten alle Zutaten zu einem Teig verkneten und diesen Teig an einen warmen Ort stellen um ihn ca. 20 Minuten gehen zu lassen.

Falls der Teig kleben sollte etwas Mehl zugeben. Den Teig erneut durchkneten und in eine Kastenform füllen. In…

Continue readingDinkel-Buttermilchbrot

Einen mittelgroßen Kürbis würfen und weich kochen. Zum abgekühlten Kürbis werden dann die restlichen Zutaten beigefügt und zu einem Brotteig verarbeitet.

Dieser Teig sollte ca. 45 Minuten gehen.

Im Anschluß daran wird der Teig nochmals durchgeknetet.‘

Dann wird ein Brotlaib geformt und dieser Brotlaib darf nochmals 15 Minuten gehen.

Das Brot wird dann auf ein gefettetes Backblech…

Continue readingKürbisgewürzbrot

Einen Tag vor dem geplanten Backen müssen die Zutaten für den Sauerteigansatz in einer Schüssel vermengt werden. Dieser Ansatz bleibt dann zugedeckt rund 12 Stunden an einem warmen Ort.

Vor dem Backen werden die restlichen Zutaten dem Sauerteigansatz zugefügt und vermengt. Dieser Brotteig darf dann nochmals rund 12 Stunden gehen.

Am Backtag selber wird dann der Teig zu einem Brotlaib geformt…

Continue readingWeizenmischbrot

Alle Zutaten in den Brotbackautomaten oder die Küchenmaschine geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Fertig geknetet ist der Teig dann, wenn der Teig sich vom Rand löst.

An einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen gehen lassen.

Danach den Teig nochmals gehen lassen. Nach dieser Zeit den Teig in drei längliche Stränge formen, die zu einem Brotzopf…

Continue readingBallaststoffhaltiger Weißbrotzopf

Alle Zutaten werden in einer Schüssel vermischt und zu einem Teig geknetet.

Diesen Teig in eine gefettete Kastenform geben und mit Wasser glatt ausstreichen.

Die Oberseite des Brotes leicht aufritzen und danach das Brot mit Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Kerne und Samen leicht andrücken.

Die Kastenform in den kalten Backofen stellen und backen bei einer Backzeit von…

Continue readingSchnelles Vollkornbrot

Für den Sauerteigansatz
werden die Weizen- und Roggenkörner fein geschrotet und das Sauerteigextrakt untergemischt. Hinzu kommt das kalte Wasser, welches mit den Zutaten gut vermengt wird. Diesen Sauerteigansatz über Nacht stehen lassen.

Für den Brotteig werden die Weizen- und Roggenkörner grob geschrotet. Dieses geschrotete Korn, der Sirup, das Salz, das heiße Wasser und die Sonnenblumenkerne werden zum fertigen Sauerteigansatz gegeben.

…

Continue readingWesthoyeler Mühlen-Vollkornbrot

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und gut verkneten – bei mir heisst das: Teigzubereitung im Brotbackautomaten 😉

Den Teig länglich formen und in einen Brotkorb legen und ca. 30 – 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit ein Backblech (oder Backpapier) mit Öl einfetten. Dann den Teig aus dem Brotkorb auf das Blech stürzen.

Das Blech mit dem…

Continue readingDinkelbrot mit Rübensirup