2200 gr Weizen- oder Dinkelmehl, evtl. bis zu 1/3 durch Roggen ersetzt
2 Eßl. Salz
1 1/2 Würfel Frischhefe
1,7 l Wasser

Den Teig mit Sternanis, Nelken und Koriander würzen, oder auch mit Ingwer. Alle diese Gewürze sollen die Haltbarkeit erhöhen.

Wenn das Brot etwas säuerlich sein soll, setze den Teig über Nacht an und nimm nur 1/16…

Continue readingBrot mit Sternanis, Nelken, Koriander oder Ingwer

Die Hefe wird in lauwarmer Buttermilch aufgelöst. Danach werden alle übrigen Zutaten mit der aufgelösten Hefe zu einem Teig verrühert. Diesen Hefeteig dann 10 Minuten gehen lassen. Dann den Teig weiter schlagen, bis er Blasen wirft.

Den Teig zudecken und nochmals rund 45 Minuten gehen lassen. Anschließend wird der Teig nochmals kurz durchgeknetet und zu einem Laib geformt. Nun wird eine Kastenform ausgefettet,…

Continue readingSonnenblumenkern-Buttermilchbrot

Aus drei Beuteln „Grüner Tee“ und 500 ml Wasser einen Tee zubereiten, der 10 Minuten ziehen sollte, danach den Tee abkühlen lassen.

Alle Zutaten mit dem Tee in eine große Schüssel geben und 5 Minuten zu einem Teig kneten. Dann den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für rund zwei Stunden gehen lassen.

In der Zwischenzeit…

Continue readingGrüntee-Buttermilch-Brot

Das Mehl in eine Rührschüssel geben. In eine kleine Mehlmulde etwas Buttermilch mit der Hefe geben und diese verrühren. Dieser Vorteig sollte dann 15 Minuten gehen. Danach die restliche Buttermilch und das Salz zugeben, alle Zutaten gut verkneten und diesen Teig dann 20 Minuten ruhen lassen.

Je nach Bedarf und Teigmenge eine oder zwei Kastenformen ausfetten. Anschließend zwei bzw. einen Brotlaib formen und…

Continue readingButtermilchbrot

Das Mehl in eine Schüssel geben. In der Zwischenzeit die Buttermilch erwärmen und mit der Hefe und den anderen Zutaten verrühren. Fünf Minuten alle Zutaten zu einem Teig verkneten und diesen Teig an einen warmen Ort stellen um ihn ca. 20 Minuten gehen zu lassen.

Falls der Teig kleben sollte etwas Mehl zugeben. Den Teig erneut durchkneten und in eine Kastenform füllen. In…

Continue readingDinkel-Buttermilchbrot

Einen mittelgroßen Kürbis würfen und weich kochen. Zum abgekühlten Kürbis werden dann die restlichen Zutaten beigefügt und zu einem Brotteig verarbeitet.

Dieser Teig sollte ca. 45 Minuten gehen.

Im Anschluß daran wird der Teig nochmals durchgeknetet.‘

Dann wird ein Brotlaib geformt und dieser Brotlaib darf nochmals 15 Minuten gehen.

Das Brot wird dann auf ein gefettetes Backblech…

Continue readingKürbisgewürzbrot

Einen Tag vor dem geplanten Backen müssen die Zutaten für den Sauerteigansatz in einer Schüssel vermengt werden. Dieser Ansatz bleibt dann zugedeckt rund 12 Stunden an einem warmen Ort.

Vor dem Backen werden die restlichen Zutaten dem Sauerteigansatz zugefügt und vermengt. Dieser Brotteig darf dann nochmals rund 12 Stunden gehen.

Am Backtag selber wird dann der Teig zu einem Brotlaib geformt…

Continue readingWeizenmischbrot

Alle Zutaten in den Brotbackautomaten oder die Küchenmaschine geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Fertig geknetet ist der Teig dann, wenn der Teig sich vom Rand löst.

An einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen gehen lassen.

Danach den Teig nochmals gehen lassen. Nach dieser Zeit den Teig in drei längliche Stränge formen, die zu einem Brotzopf…

Continue readingBallaststoffhaltiger Weißbrotzopf

Alle Zutaten werden in einer Schüssel vermischt und zu einem Teig geknetet.

Diesen Teig in eine gefettete Kastenform geben und mit Wasser glatt ausstreichen.

Die Oberseite des Brotes leicht aufritzen und danach das Brot mit Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Kerne und Samen leicht andrücken.

Die Kastenform in den kalten Backofen stellen und backen bei einer Backzeit von…

Continue readingSchnelles Vollkornbrot