Baquette Toskana
Um den Vorteig herzustellen lauwarme Milch in eine Schüssel geben, ca. die Hälfte des dunkles Mehl zugeben, die Hefe und das Olivenöl dazu geben, kurz verühren und angären lassen. Sobald sich deutliche Blasen bilden die restlichen Zutaten dazu geben und mit dem Knethaken ca. 10 Minuten zu einer homogenen Masse arbeiten. Der Teig kann auch im Brotbackautomaten gekneten und bei Wunsch auch im Standardprogramm gebacken werden.
Abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ruhen und gehen lassen bis das Teigvolumen sich verdoppelt hat. Den Teig nochmals von Hand kneten, damit evtl. gebildete Luft wieder entweichen kann, dann den Teig nochmals ruhen und gehen lassen, bis sich das Volumen wieder fast verdoppelt hat. Den nun durchgegärten Teig in die gewünschte Form bringen.
Nachdem das Volumen sich an einem warmen, zugfreien Ort wiederum verdoppelt hat, die fertig geformten Brote bei ca. 230° C in den Backofen setzen, mit leicht gesalzenem Wasser bepinseln und die Temperatur auf ca 180° reduzieren, bei dieser Temperatur etwa 30 bis 40 Minuten backen
270 gr helles Weizenmehl Typ 405
250 gr dunkles Weizenmehl Typ 1050
240 ml Milch
1 Päckchen Trockenhefe oder frische Hefe
35 gr Olivenöl
10 gr Salz
und Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche