Monat: Januar 2010

pikantes Kleingebaeck

Schichtbrötchen

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Leicht zu backen, da hier nicht großartig die Gebäckstücke geformt werden müssen. Der Teig wird ausgerollt und dann ausgestochen, übereinander gelegt und gebacken. Es ist auch denkbar, einen Teig zu verändern und somit zwei verschiedene Teigplatten aufeinander zu setzen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig ca. 5 mm dick ausrollen.

Mit einer Ausstechform oder einem Glas je Brötchen vier…

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Brotrezepte

Weißbrot ohne Backpulver

Posted on by dagmar

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und nach und nach mit dem flüssigen, abgekühlten Fett und der Milch verrühren.

Abschließend noch Nüsse, Rosinen oder Trockenfrüchte nach Wunsch zufügen.

Den Teig zu einem Laib formen, in eine Kastenform geben und bei 175° Grad ca. 60 Minuten backen.

500 gr Mehl  (bevorzugt Type 550)
1 Päckchen Backpulver 
…

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Allgemein

Ofen vorheizen um Brot und Brötchen selber zu backen

Posted on by dagmar

Im Regelfall wird der Ofen auf die maximale Temperatur (das können auch 250 Grad sein) gebracht, Ausnahme sind die süßen Gebäcke und süße Brote sein, bei denen 220 Grad genügen. Der Bäcker spricht auch oft von der Einschußtemperatur, die Temperatur also, bei welcher das Gebäck in den Ofen „geschossen“ wird.

Wird der Ofen rechtzeitig erhitzt und gibt somit Wärme in…

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Allgemein

Zweites gehen – Zweite Ruhephase

Posted on by dagmar

Ist der Teig zubereitet, das erste Mal gegangen und hat sein Volumen vergrößert, dann wurden (vermutlich) Gebäckstücke daraus geformt und auf ein Blech gesetzt.

Im Regelfall sollten Brötchen oder Brot nun ein zweites Mal gehen. Hier ist aber zu beachten, dass zu langes gehen eher hinderlich ist schönes und leckeres Gebäck selber zu backen. Klassisch bspw. beim Hefezopf, der nur…

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Allgemein

Was bedeutet „erstes gehen“ oder Ruhephase beim Teig?

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Immer wieder liest man/frau der/die selber backen möchte innerhalb von Brotrezepten den Begriff „gehen lassen“ oder „Ruhephase“ ect. pp. Dieses bedeutet den Teig an einem warmen – zugluftfreien – Ort mit einem Küchentuch bedecken und „aufgehen“ lassen.

Sollte der Teig den Eindruck erwecken zu trocken zu werden, dann kann er mit einem Wassersprüher benetzt werden. Auch ist es möglich, das Küchentuch…

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Kuchen

Gedeckter Käsekuchen

Posted on by dagmar

Gedeckter Käsekuchen aus Knetteig. In meinem Rezept habe ich auf einen dunklen Boden zurück gegriffen. Wer es lieber hell mag: einfach den Kakao weg lassen und ein paar Gramm Zucker weniger verwenden.

Boden und Decke:
4OO gr Mehl T 550
1 Backpulver
2 Eßl. Kakao (beim dunklen Boden, ansonsten weg lassen)
2 Eier
15O gr (dunklen…

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Brotbackmischungen

Roggenmischbrot von Küchenmeister

Posted on by dagmar

Eine Brotbackmischung, erhältlich bei Schachner „Elektrogeräte und mehr“ mit und durch die es leicht ist, ein saftiges, schmackhaftes Roggenmischbrot selber zu backen. Ich selber habe es in meinem Brotbackautomaten mit den zusammenklappbaren Knethacken aus dem Hause Schachner gebacken.
 Hier mehr zu meinem Brotbackautomaten…

Zutaten:

Roggenmehl (47%)
Weizenmehl (45%)
getrockneter Roggensauerteig
…

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Allgemein

Hölzerne Backschaufeln

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sind ideal zum Brot backen. Falls eine solche nicht in der Nähe sein sollte, so kann auch ein randloses Blech als Schaufel dienen.

Allgemein

Rasierklingen

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sind ideal zum Einschneiden von Broten und Brötchen. Mit ihnen nämlich kann sich an den Schnittkanten eine knusprige Kruste bilden. Mit einem scharfen Messer ist das zwar ebenso möglich, doch traditionell gilt die auf einen Griff gesteckte Rasierklinge als „traditioneller Stift des Bäckers“. So wird Brot auf die individuelle Art und Weise des Bäckers unterschrieben.