und zwar ganz einfach solche, wie sie für Pflanzen verwendet werden, sind ideal zum Besprühen der Ofenwände wenn das Brot eine schöne Kruste und Farbe bekommen soll. In Verbindung mit einem Brotbackstein lassen sich so fast selbige Bedingungen schaffen wie in einem Profiofen.

Es wird ein Starter angesetzt, der 4 oder 6 Stunden, vielleicht sogar Tage gärt. Durch die Zugabe des Starts wird das Brot locker und aromatisch. Erst nach dem Gärvorgang werden die anderen Zutaten hinzugefügt und das Brot gebacken.

Immer wieder mal begegnet uns in Rezepten die Beschreibung „den Teig falten“ oder auch „Teig abschlagen“.

Diese steht dafür, dass der Teig geknetet wird, fast wie ausgerollt auf eine glatte Form gebracht wird um dann mehrfach die Ränder von außen nach innen zu schlagen. Dann wird der Teig gedreht, wieder quasi zu einer Platte geformt um dann erneut von den Rändern nach innen…

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