Alle Zutaten in einem Steintopf zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mit einem Blatt Pergamentpapier abdecken und den Topf mit einem feuchen Küchentuch bedecken. Der Teig bei 30 – 35 Grad gären lassen. Am dritten Tag ist es dann soweit und der Sauerteig ist bereit die schönsten Brote zu unterstützten. Zutaten:

1/4 l lauwarmes Wasser

250 gr Roggenmehl Type 1370…

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Temperaturen für den Gasbackofen sind im Allgemeinen von Stufe 1 bis 8, bzw. in Grad Angegeben, für die Elektrobacköfen gelten entsprechende Werte:Stufe 1 ca. 150 Grad

Stufe 2 ca. 170 Grad

Stufe 3 ca. 190 Grad

Stufe 4 ca. 210 Grad

Stufe 5 ca. 220 Grad

Stufe 6 ca. 230 Grad

Stufe 7…

Continue readingBacktemperaturen beim Gasbackofen

Ein freigeschobenes Brot ist eines, das nicht in einer Backform gebacken wurde. Es wird zur Garre in ein Gärkörbchen gelegt. Anschließend kommt es in den Ofen (ohne Gärkorb). Dadurch bekommt es eine kräftigere Kruste.

Brotbackformen oder Gärkörbchen gibt es die verschiedensten, somit auch in den unterschiedlichsten Preisklassen.Sie können für jeden Brotteig verwendet werden, der fest genug…

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sind die Pizzaformen, die ich mittlerweile auch schon zweckentfremdet habe; Pizzaformen sind nicht nur ideal um Pizza darauf zu backen sondern auch für Zwetschenkuchen also Pflaumenkuchen und alle anderen Kuchenarten, die nicht zu hoch werden sollen. Schnelle Kuchen und schnelle Pizzas, die super schmecken auf eine etwas andere Art und Weise!

Die Backzeit reduziert sich im Regelfall um ein Drittel – ebenfalls konnte…

Continue readingGenial für schnell Kuchen und Pizzas

sie bestehen aus Schamott und sorgen dafür, daß eine Pizza schmeckt wie aus dem Steinbackofen (in gemauerten Öfen wird der Boden mit speziellen Steinplatten ausgelegt, auf diesen wird die Pizza direkt gebacken) und ein Brot über die Würze eines Steinofenbrotes verfügt.

Auch der Beste Backstein kann den Holzofen nicht ersetzen, aber gegenüber Pizza vom Blech ist schon ein wesentlicher Geschmacksunterschied zu spüren. Ein…

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In Deutschland dürfte es über 200 Brotsorten und mindestens 1.200 Arten von Kleingebäck geben. Wir wollen uns hier einmal die Mühe machen die bekanntesten Brotsorten aufzuzählen. Sind wir doch das brotreichste Land der Welt….

Wie hell oder dunkel ein Brot ist hängt bekanntlich nicht nur vom Mehl ab, sondern auch vom Backprozeß. Je weniger Kleie ein Brot beinhaltet, desto heller ist…

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Zuweilen hegt man einfach den Wunsch das Brot zu verändern oder zu verfeinern. Speziell auch was die Fertigbackmischungen betrifft, die nicht schlecht schmecken, die aber durch ein paar exotischere Gewürze einen ganz anderen Geschmack bekommen.

Brotgewürz……ist beispielsweise eine Mischung aus Anis, Fenchel, Koriander und Kümmel.

Brotklee……ist eine Gewürzkleesorte, die in Tirol, in Ungarn und…

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Während frische Hefe ein Backtriebmittel ist, welches auf biologische Art den Teig lockert (Auf Melassebasis (Zuckersirup) gezüchtete Hefesporen entwickeln bei Wärme Kohlendioxyd, das den Teig mit kleinen Bläschen lockert. Durch den Umsetzungsprozess bilden sich zudem Zuckerstoffe, die dem Brot Aroma und lange Frischhaltung geben). 

Trockenhefe dagegen ist in der Anwendung und Wirkung mit zwar Frischhefe gleichzusetzen, jeodch wird aufgrund der längeren Haltbarkeit die…

Continue readingUnterschied zwischen frischer Hefe und Trockenhefe?