Immer wieder mal begegnet uns in Rezepten die Beschreibung „den Teig falten“ oder auch „Teig abschlagen“.
Diese steht dafür, dass der Teig geknetet wird, fast wie ausgerollt auf eine glatte Form gebracht wird um dann mehrfach die Ränder von außen nach innen zu schlagen. Dann wird der Teig gedreht, wieder quasi zu einer Platte geformt um dann erneut von den Rändern nach innen geschlagen zu werden.