Mehl, Hefe, Zucker, warme Sahne und Buttermilch, Salz und Eier in eine Schüssel geben und gut verkneten. Diesen Teig einige Zeit zugedeckt gehen lassen. Nach dem gehen nochmals durchkneten um ihn danach einer Arbeitsplatte flachzudrücken. Auf diesem Teig werden dann die Nüsse verteilt. Der Teig wird zu einem Laib geformt und in eine gefettete Form gegeben. 

Nach Belieben mit Wasser oder Kondensmilch bestreichen…

Continue readingNussbrot – auch für den Brotbackautomaten

Zuerst wird die Milch in einem Topf erhitzt und vorsichtig zum Kochen gebracht. Nach und nach wird das Maismehl hinzugefügt, dann das Salz.Unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen um dann den Topf von der Kochplatte nehmen zu können. Zur Flüssigkeit kommen nun die verquirlten Eier, die Butter und das Griebenschmalz. Diese Masse etwas abkühlen lassen und zum Schluß den Zucker, das Mehl und das…

Continue readingKreolisches Maisbrot ohne Hefe

Das Mehl in eine Schüssel geben und ins Innere eine Mulde drücken, in diese wird die Hefe gebröckelt und zusammen mit 1 TL Zucker, dem lauwarmen Wasser und etwas Mehl zu einem Vorteig zubereitet. Mit einem Tuch wird die Schüssel dann bedeckt und der Vorteig sollte zwischen 20 und 30 Minuten gehen.

Zum Vorteig kommen danach hinzu: die verquirlten Eier, das Sonnenblumenöl, Honig,…

Continue readingJüdisches Sesambrot

Das Weizenmehl wird in eine Schüssel gegeben, in welche ein Mulde gemacht wird. In diese Mulde wird die Hefe gebröckelt, der noch 1 TL Zucker, 5 EL lauwarmes Wasser und etwas Mehl zugegeben wird. So wird ein Vorteig hergestellt. Die Schüssel wird mit einem Tuch bedeckt und darf ca. 20 bis 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Nach dieser Zeit kommt in…

Continue readingBroa – portugiesisches Maisbrot

Das Achimer Spezialmehl und das roggenmehl in eine Schüssel geben umd es zu mischen, darin eine Mulde drücken, in welche Hefe gebröckelt wird. Diese Hefe wird dann mit 1 TL Zucker und 5 EL lauwarmer Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verarbeitet.Die Schüssel dann mit einem Tuch bedecken und zwischen 20 und 30 Minuten gehen lassen.Die restliche Milch sowie das Salz zum Vorteig geben…

Continue readingBraunes Brot

Dieses Brot ist eines derjenigen, welches Arbeit für die Zähne gibt…..

Weizenmehl und Weizenbackschrot in eine Schüssel geben und mischen. Darin eine Mulde drücken in deren Mitte die Hefe gebröckelt wird. Zur Hefe 1 TL Zucker und 5 EL lauwarme Milch zugeben und einen Vorteig herstellen. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und ca. 20 bis 30 Minuten gehen lassen.

Die…

Continue readingWeizenschrotbrot Hausmacherart

Das Mehl in eine Schüssel geben und darin eine Mulde drücken, in welche die Hefe hineingebröckelt wird. Diese Hefe mit 1 TL Zicker, der Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Diese Schüssel danach mit einem Tuch bedecken und den Vorteig über die Dauer von ca. 20 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit den Quark im Wasserbad leicht anwärmen und die Zwiebel fein hacken. Dazu…

Continue readingDillbrot

welche die Hefe gebröckelt wird. Zusammen mit etwas lauwarmen Wasser und 1 TL Zucker sowie etwas Mehl wird in dieser Mulde ein Vorteig hergestellt. Die Schüssel mit diesem Vorteig nun mit einem Tuch abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen.Danach das restliche lauwarme Wasser, die Buttermilch und das Salz dem Vorteig zufügen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 15 Minuten kräftig kneten.…

Continue readingLand-Schrotbrot

Den Sauerteig mit 1/4 l lauwarmem Wasser und 4 EL Roggenmehl verrühren. Dieser Vorteig wird dann über Nach bei 26 – 30 Grad stehen gelassen.Am nächsten Tag werden dann das restliche Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und die Gewürze zum Sauerteig zugegeben. Diese Zutaten werden dann zu einem glatten Teig verarbeitet und mit den Händen ca. 10 – 15 Minuten kräftig durchgeknetet. Danach die Teigschüssel…

Continue readingBayerisches Roggenmischbrot

Den Sauerteig mit circa 1/4 lauwarmem Wasser und etwas Weizenmehl glatt rühren. Danach mit einem Tuch zudecken und über Nacht bei ungefährt 26 – 30 Grad zugedeckt stehen lassen.

Die Kartoffeln schälen und kochen um sie danach durch den Fleischwolf zu drehen. Das Restliche Weizenmehl in eine Schüssel geben und darin eine Mulde drücken, in welche die Hefe gebröckelt wird. In diese Mulde…

Continue readingSchwäbischer Rundlaib – Sauerteigbrot