Beide Mehle mit Salz und Zucker in einer Schüssel gut vermischen, die Butter in Flöckchen darauf verteilen, nach und nach die Milch zugeben. Den Teig gut verkneten bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Dann wird der Teig zugedeckt und sollte an einem kühlen Ort 10 Minuten gehen. Anschließend den Teig dünn auf einem Backblech auflegen – am besten mit einem Nudelholz ausrollen, ist…

Continue readingKnäckebrot ohne Treibmittel

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 10 Minuten zu einem Teig verkneten. Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen und ein Backblech einfetten. Nach 15 Minuten des Teig gehen lassens, aus dieem Teig einen Brotlaib formen und mit Wasser bestreichen. Mit den Sesamkörnern und den Kürbiskernen bestreuen. Brot nochmals gut abdecken  ca. 20 Min. gehen lassen und im Anschluß 45…

Continue readingMandel-Sesam-Kürbiskernbrot

Die Buttermilch nur leicht erwärmen; keinesfalls kochen um darin die Hefe aufzulösen. Dann Mehl, Salz und Balsamico mit der aufgelösten Hefe in einer großen Schüssel vermischen.Die Mandeln mit den Kürbiskernen und den Sonnenblumenkernen dazugeben und etwa 3/4 unter den Teig geben. 

Die Kastenform ausbuttern und mit Mehl bestäuben und den Teig einfüllen.Der Rest der Kerne wird nun als Dekoration auf das Brot gestreut..Das…

Continue readingMandelbrot

Alle Zutaten mischen und gut kneten bis der Teig geschmeidig und glatt ist. 1 – 2 Stunden mit einem Küchentuch zugedeckt stehen lassen um das doppelte Volumen zu erreichen. 

150 Gramm entsteinte, schwarze Oliven, in Streifen schneiden und unter den fertigen Teig kneten.

Dann längliche Brotlaibe formen und deren Oberfläche mit einem scharfen Messer einritzen. Die Brote entweder auf eingefettete Bleche…

Continue readingOlivenbrot

Wasser, Hefe, Honig und Meersalz vermischen dann Weizen und Dinkel in die Flüssigkeit einrühren, 10- 12 Minuten gut knetenund dann den Teig 10 Minuten gehen lassen. Butter schmelzen und in den Teig einarbeiten. Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten und abschließend die Brennesselspitzen 2-3 Minuten mitdünsten. Die gedünsteten Zutaten zusammen unter den Teig kneten. Aus diesem Teig einen runden Laib formen und bei 250 Grad…

Continue readingBrennesselbrot

Einen Vorteig bereiten und diesem Mehl und Sonnenblumenkerne zugeben. Die Kartoffeln waschen und sauber machen um sie dann mit Schale klein schneiden und zu Mus zerkleinern um dieses Mus dann ebenfalls zum Vorteig zu geben. Die Zutaten gut vermengen. Das Meersalz im Wasser-Apfelessiggemisch auflösen und nach und nach dem Teig unterkneten. Teig abschließend rund 10 Minuten kräftig durchkneten. 

Den Teig nochmals an einem…

Continue readingKastanien-Kartoffel-Brot

Mehl und Gewürze in einer Hefeteigschüssel mit Deckel vermischen. Die Hefe mit dem Zucker flüssig schütteln und mit dem Wasser zu den trockenen Zutaten geben. Deckel drauf und zu einem Teig schütteln. Das ganze durchkneten und bei 200 Grad Celsius bei nicht vorgeheiztem Backofen ein Stunde backen. 

Funktioniert natürlich auch im Brotbackofen beim Standard-Backprogramm.Man kann natürlich mit Mehl und Körnern variieren.

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Continue readingBasler Ruchbrot

auch für den Brotbackautomaten geeignet.
Mehl und Gewürze in einer Hefeteigschüssel mit Deckel vermischen. Die Hefe mit dem Zucker flüssig schütteln und mit dem Wasser zu den trockenen Zutaten geben. Deckel drauf und zu einem Teig schütteln. Das ganze durchkneten und bei 200 Grad Celsius bei nicht vorgeheiztem Backofen ein Stunde backen.

Funktioniert natürlich auch im Brotbackofen beim Standard-Backprogramm.Man kann natürlich mit…

Continue readingSchüttelbrot

Das Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver vermischen. Ei dazugeben und alles gut schlagen. Die Milch hinzufügen. Zuletzt die Walnüsse unterheben. Den Teig in einer Kastenform bei 175 Grad 1 Stunde backen.

Im Brotbackautomaten hilft das Standardbackprogramm weiter.

300 Gramm Mehl

100 Gramm Zucker

200 ml Milch

150 Gramm gehackte Walnüsse

1 Päckchen…

Continue readingWalnußbrot ohne Hefe

Um dieses Brot mit leicht malzigem Geschmack zu erhalten müsst Ihr die Zutaten vermengen und dann den diesen Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. 

Danach passt dieser Teig in zwei Kastenformen und darf dann nochmal eine halbe Stunde bei 50 Grad im Ofen ziehen. Dann wird er bei 150 Grad 2,5 Stunden gebacken. Nach diesen 2,5 Stunden die Temperatur ausschalten, aber das Brot…

Continue readingSchwarzbrot