150 gr Sauerteig (mehr über die Zubereitung von Sauerteig findet Ihr hier im Brotlexikon ) mit 1/4 l lauwarmen Wasser und 100 gr Roggenmehl glattrühren, danach mit einem Tuch bedecken und über Nacht bei ca. 26 – 30 Grad stehen lassen.

Das restliche Roffenmehl, das Weizenmehl, das restliche Wasser, Salz und Kümmel dem Sauerteig zugeben und zu einem glatten…

Continue readingSauerteig-Landbrot

Wasser und Milch in einer Kasserolle kauwarm erhitzen um dann die Hefe darin auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben und Zucker sowie Salz einen Vorteig herstellen. In das restliche Mehl ausserhalb des Vorteiges die Margarine geben und anschließend alles ins Mehl kippen und gut verrühren. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr kräftig kneten. Zumeist bedeutet das eine Knetdauer von ungefähr 10 Minuten.

Dieses…

Continue readingDänisches Franskbröd

Den Sauerteig mit 1/ 4 l lauwarmem Wasser und etwas Mehl glattrühren. Diese Schüssel mit einem Tuch bedecken und bei 26 – 30 Grad über Nacht stehen lassen.

Das restliche Weizenmehl in eine Schüssel geben und darin eine Mulde drücken. In diese Mulde wird die Hefe hineingebröckelt. Neben der Hefe kommt noch 1 TL Zucker, 5 EL lauwarmes Wasser und etwas Mehl vom…

Continue readingGriebenbrot

Der Sauerteig wird mit 250 ccm lauwarmem Wasser und dem Roggenmehl glatt gerühert. Diese Schüssel wird dann mit einem Tuch bedeckt und an einem warmen Ort bei 25 – 30 Grad über die Nacht stehen gelassen.

Am nächsten Tag werden Roggenschrot, Weizenschrot, Salz und das restliche Wasser zum Sauerteig gegeben. Alle Zutaten werden zu einem glatten Teig verarbeitet. Dieser Teig wird etwa 10…

Continue readingSchrotbrot aus Sauerteig

In einer Schüssel das Roggen -und Weizenmehl mischen und eine Mulde hineindrücken. In diese Mulde wird die Hefe gebröckelt und mit 1 TL Zucker, 4 EL Lauwarmem Wasser und etwas Mehl zu einem Vorteig zubereitet. Diese Schüssel wird mit einem Tuch bedeckt und der darin enthaltene Vorteig sollte ca. 20 Minuten gehen. 

Danach das restliche Wasser, Kümmel und Salz dem Vorteig zugeben und…

Continue readingBauernbrot mit Kümmel

Das Mehl in eine Schüssel geben und darin eine Mulde drücken, in welche die Hefe zusammen mit 1 Tl Zucker, 4EL lauwarmemer Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig gerühert wird. diesen Vorteig dann zwischen 20 – 30 Minuten gehen lassen. 

Dann die restliche Milch, Salz, Fett in Flöckcken und gehackte Walnußkerne zum Vorteig geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen Teig…

Continue readingWalnußbrot

Das Weizen-, Roggenmehl und die Weizenkeime in eine Schüssel geben und vermischen. In dieses Mehle eine Mulde hineindrücken um mit der eingebröckelten Hefe in der Mulde einen Vorteig herzustellen. Zur Hefe 1 TL Zucker, 5 EL lauwarmes Wasser und etwas Mehl hinzugeben. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und ca. 30 Minuten gehen lassen. 

Zwiebeln fein schneiden und in 50 gr Butter, Margarine…

Continue readingDunkles Zwiebelbrot

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. In diese Mulde die Hefe bröckeln und mit 1 TL Zucker, 5 EL lauwarmen Wasser und etwas Milch zu einem Vorteig verarbeiten. Diesen Schüssel mit Vorteig mit einem Tuch bedecken und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. 

Petersilie, Dill und Schnittlauch waschen und sorgfältig abtrocknen, danach fein hacken. Gehackte Kräuter, restliche lauwarme Milch,…

Continue readingKräuterbrot mit Dill, Petersilie und Schnittlauch

Wie zumeist das Mehl in eine Schüssel geben und darin eine Mulde drücken. In dieser Mulde wird aus Hefe, 1 Tl Zucker und 3 EL lauwarmer Milch ein Vorteig zubereitet, der dann ca. 40 Minuten gehen sollte. Diese Schüssel mit einem Tuch bedecken. 

Danach Schinken in kleine Würfel schneiden. Die restliche Milch, Schinken, Basilikum, Salz Buter oder Margine (kann auch durch Schmalz ersetzt…

Continue readingSchinkenbrot

Die Hefe mit dem Zucker in 178 L lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten gehen lassen. In einer passenden Schüssel die Mehl- und Schrotsorten vermischen, die aufgegangene Hefe und das restliche Wasser mit dem zerlassenen Fett, Salz und Gewürz zugeben und gut verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Dann zugedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen und nochmals…

Continue readingFinnisches Mischbrot