Den Sauerteig mit 200 ccm lauwarmem Wasser und 150 gr Roggenmehl verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und über Nacht bei 26 – 30 Grad stehen lassen.

Grahammehl und Weizenmehl in einer Schüssel vermischen und eine Mulde eindrücken. Hefe in diese Mulde bröckeln und diese Hefe mit 100 ccm lauwarmem Wasser, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig…

Continue readingHausmannsbrot

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. In diese Mulde die Hefe einbröckeln, dazu 1 TL Zucker und das lauwarme Wasser, sowie etwas Mehl vom Rand. Diesen Vorteig mit einem Tuch bedecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Verquirlte Eier, Sonnenblumenöl, Honig, Salz und gemahlene Sesamsamen zum Vorteig geben. Alle Zutaten werden dann zu einem glatten Teig verarbeitet und kräftig…

Continue readingJüdisches Sesambrot

Dieses Rezept, welches eigentlich für normale Öfen gedacht ist, habe ich auch mit dem Brotbackautomaten backen können. Aber Achtung ! Mehr Arbeit ist in diesem Fall durch den Brotbackautomaten gegeben 😉

Die Milch lauwarm erwärmen und darin die Hefe mit dem Zucker unter Rühren auflösen. Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben und die Hefemilch sowie das Salz und das Schmalz. Alle…

Continue readingDinkel-Weizen-Mischbrot mit Schnittlauch und Petersilie

Die Blumentöpfe einfetten. Mehl und Salz zusammensieben und in eine Mulde bilden, damit darin ein Vorteig entstehen kann. Dazu die Hefe in Milch auflösen und mit etwas Mehl bestäuben, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Wasser, Butter, Kräuter und Knoblauch zum Vorteig geben geben und alles gut verkneten, dann den Teig auf einer einer bemehlten Fläche ordentlich kneten (oder diese Aufgabe dem Brotbackautomaten…

Continue readingWalisisches Topfbrot

Ein Brot ohne Eier und Butter.

Die Äpfel schälen und grob raspeln. Geraspelte Äpfel in eine richtig große Rührschüssel geben und den Zucker darüber streuen. Äpfel und Zucker kurz ziehen lassen um danach alle anderen Zutaten beifügen und vorsichtig vermischen.

Durch die Haselnüsse und den Zucker ein recht trockener Teig. Sollte er Euch jedoch mehlig erscheinen, dann etwas Milch oder Apfelsaft…

Continue readingApfel-Mandel-Brot

Für den Sauerteigansatz die Zutaten zu einem Sauerteig vermischen und verkneten. Diesen Sauerteig über Nacht ruhen lassen (mindestens 12 Stunden) und mit Folie abgedeckt stehen lassen.

Für das nächste Backen vom fertigen Sauerteig 1 EL abnehmen und kühl stellen.

Für den Brotteig das Salz und die Hefe im Wasser auflösen. Den Sauerteig zusammen mit allen anderen Zutaten in einer Schüssel mit…

Continue readingRoggenvollkornbrot

Alle Zutaten, mit Ausnahme der Sonneblumenkerne, in einer Schüssel vermischen zu zu einem Teig verkneten. Es handelt sich um einen schweren, klebrigen Teig, der im Notfall mit etwas Wasserzugabe weicher gemacht werden kann. Diesen Teig dann ca. 1 Stunde gehen lassen.

Danach den Teig erneut nochmals durchkneten und die Sonnenblumenkerne untermengen. Eine Kastenform gut einfetten. Aus dem Teig einen länglichen Brotlaib formen, und…

Continue readingSaftiges Roggenbrot

Das Maismehl mit heißem Wasser in einer Schüssel zueinem Brei verrühren. Auftretende Klumpen im Maisbrei lösen und alles abkühlen lassen, bis der Brei lauwarm ist. Die anderen Zutaten dann in den Maisbrei einrühren. Diesen Teig dann rund 20 Minuten gehen lassen. Dann den Teig in eine gefettete Backform geben und 10 Minuten gehen lassen, dann mit Wasser bestreichen.

Den fertigen Brotteig in den…

Continue readingBrasilianisches Maisgriebenbrot

Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Eine kleine Mehlmulde bilden und 100 ml Wasser mit der zerbröckelten Hefe in diese Mulde geben. Diesen Vorteig dann ca. 15 Minuten gehen lassen.

Alle anderen Zutaten (bis auf den Sesam) zufügen und zu einem Brotteig verarbeiten bzw. verkneten. Aus diesem Brotteig dann Baquettes formen. Diese Baquettes, Stangenweißbrote, auf ein gefettetes Backblech legen und mit Wasser abstreichen,…

Continue readingStangenweißbrot

Den Apfel grob raspeln. Die Hefe in handwarmen Wasser auflösen und zusammen mit allen anderen Zutaten in einer großen Schüssel zu einem Teig verarbeiten. Diesen Teig dann rund 20 Minuten gehen lassen.

Dann den Teig nochmals durchkneten und eine Kastenform leicht ausfetten. Den Teig dann in die gefettete Form geben und in den Ofen schieben.

Bei einer Backzeit von…

Continue readingKendinger Apfelbrot