Durch Vollmilch und Joghurt wird dieses Brot zu einem feuchtweichen, an Kuchen erinnerndes, Brot

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, vermischen und zu einem Brotteig verkneten. Mit bemehlten Händen dann den Bortteig in eine gefettete Kastenform geben. Den Teig in der Kastenform gehen lassen, bis sich sein Volumen vergrößert hat, der Teig sich also geoben hat. Danach das Brot mit Eiweiß bestreichen und…

Continue readingKöhmer Mühlenbrot

Zuerst die Leinsamen in 200 ml Wasser einweichen.
Die Hefe und das Mehl mit 400 ml Wasser in einer Rührschüssel vermengen. Diese Zutaten zueinem Hefeteig verkneten und rund 15 Minuten gheen lassen. Den Schmand, das Salz und den gequollenen Leinsamen unter den Teig kneten und 60 Minuten gehen lassen.

Dann den Teig wieder durchkneten und in eine gefettete Kastenform geben…

Continue readingLeinsamenbrot

Alle Mehlsorten, Schrot und Backpulver in einer Schüssel mischen. Das Salz, den ucker und Anis darüber streuen. Butter, Milch undWasser unterrühren und alles zueinem glatten Teig verkneten. Miteinem sauberen Tuch abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Dann den Teig durchkneten und in etwa 20 gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln formen.Die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Fladen von…

Continue readingFinnisches Knäckebrot

Das Maismehl mit dem Wasser unter rühren aufkochen und handwarm abkühlen lassen. Das Gersten- und das Weizenmehl in einer Schüssel mischen. Die Hefe in 4 EL lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Salz unter das Mehl rühren. Den Maisbrei unterkneten; am besten geht das in der Küchenmaschine. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 – 45 Minuten gheen lassen, bis sich das Volumen…

Continue readingPan de Cebada

Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Buttermilch auflösen. Das Salz, Weizenvollornmehl und 100 gr Weizen-Vollkornschrot in einer Schüssel mischen. Die Hefemilch, den Rübensirup und das Öl hinzugeben.

Alle Zutaten werden 10 Minuten geknetet. Der Teig dann in einer Schüssel abgedeckt wo er 30 Minuten gehen sollte. Anschließend wird er wieder geknetet und nochmals zugedeckt 30 Minuten gehen gelassen.

Den…

Continue readingWeizenvollkornbrot

Denkbar ist ein Toastbrot nicht nur in der bekannten Kastenform, sondern auch als Zopf.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermengen, dabei in die Mitte eine Mulde drücken. Das Wasser mit der Milch vermischen und die Hefe darin auflösen. Die Hefelösung in die Mulde gießen. Die Butter in Stückchen schneiden und auf das Mehl setzen. Alle Zutaten…

Continue readingToastbrot

Ohne Fettzugabe werden die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne, während ständigem Wenden, geröstet bis sie angenehm duften. Dann die Nüsse aus der Pfanne nehmen und separat stellen.

In der Pfanne dann den Weizenschrot, auch unter Rühren, anrösten. Dann die Walnüsse untermischen, Puderzucker leicht darüber streuen und unter rühren karamellisieren lassen. Diese Mischung dann in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.

…

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Mischbrot mit Gerste

Eine Schüssel wird mit dem Weizenvollkornmehl befüllt, das helle Weizenmehl sowie das Gerstemehlwird darüber gesiebt und alles mit Salz vermischt.

Die Hefe wird unter Rühren in lauwarmen Wasser aufgelöst und die Hefelösung zum Mehl gegossen. Der Schüsselinhalt wird zunächst mit einem Rührlöffel verrühert um dananch mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet zu werden. Sollte der Teig…

Continue readingMischbrot

Alle Zutaten für dieses Vollkornbrot welche den Sauerteig betreffen miteinander verrühren. Ein Stück Klarsichtfolie direkt auf den Sauerteigansatz legen und an einem warmen zugfreien Ort mit einem Tuch bedecken. Dort ca. 15 – 17 Stunden gehen lassen. Vom Sauerteigansatz dann 2 – 3 EL, was ca. 80 gr entsprechen dürfte, Sauerteig für die Zubereitung des nächsten Brotes abnehmen. Dieser Sauerteigansatz hält sich im Kühlschrank ca.…

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für den Hefeteig das Mehl in einer Schüssel mischen und eine Mehlmulde bilden. In diese Mehlmulde die Hefe bröckeln und mit ca. 1 EL Hpnig, 8 EL handwarmer Milch und etwas Mehl verrühren. Diesen Vorteig dann zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Den restlichen Honig, das Fett und das Salz in der übrigen Milch erwären. Dann die Eier unterschlagen und die Zitronenschale hinzugeben.…

Continue readingKerniges Hasenbrot