Das Maismehl wird in eine Schüssel gegeben und mit so viel kochendem Wasser ergänzt, bis es gut angefeuchtet ist. Milch und Reis werden hinzu gegeben und alle Zutaten gut vermischt. Dazu geben wir 2 Eigelbe, geschmeidige Butter, Salz und vermischen alles. Das steiffgeschlagenes Eiweiß vorsichtig zugeben.

Dann den Teig in eine gefettete Springform geben, glattstreichen und im vorgeheizten Often auf mittlerer Schiene bei…

Continue readingAmerikanisches Reisbrot

Dieses Irische Haferschrotbrot wird hergestellt aus

250 gr Haerschrot aus dem Reformhaus
150 gr Weizenmehl Type405
1/4 l Butter- oder Sauermilch
1 Ei
1 TL Salz und 1 TL Backpulver

Den Haferschrot, das Weizenmehl, die Milch, Ei, Salz und Backpulver zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann mit bemehlten Händen zu einem runden Laib formen und etwas flach…

Continue readingIrish Whole Meal Bread

Mit der Milch das Hafermehl übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Das Weizenmehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde drücken. Hefe und Zucker im Wasser auflösen und in die Mulde gießen, dabei mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Diesen Vorteig mit Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig etwa 15 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche Risse…

Continue readingHafer-Kastenbrot

Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben und unter rühren die Buttermilch untermischen. Wenn der Teig bröckeln sollte, so fehlt noch etwas Flüssigkeit – diese dann zugeben, bis ein glatter Teig entsteht, der sich zu einem Kloß kneten und formen lässt.

Den Teigkloß auf ein gut gefettetes Backblech legen. Mit bemehlten Händen in eine flache, runde Form drücken, bis der Teig nur…

Continue readingIrish Buttermilk Bread

Die Hefe wird zerbröckelt und mit dem Zucker und den 3 EL lauwarmen Wasser angerühert. Etwa 15 Minuten zugedeckt stehen lassen, und das an einem warmen Platz.

Den Safran in der Milch auflösen, die Butter darin zerlassen und mit dem Salz, dem Ei und dem Mehl und den Mandeln und das alles dann mit dem Hefeansatz vermengen. Einen geschmeidigen Teig daraus kneten. Diesen…

Continue readingGemüse-Panettone

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit dem Wasser auflösen und dabei etwas Mehl vom Rand mit untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestauben. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

Die Zwiebel schälen und fein…

Continue readingOliven-Zwiebel-Brot

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. In die Mulde die Milch mit der zerbröselten Hefe gießen und etwas Mehl zum Rand für einen Vorteig verwenden. Diesen Vorteig mit Mehl bestäuben und etwa 15 Minuten gehen lassen. Mit einem Tuch zudecken und erst dann weiterbearbeiten wenn die Oberfläche Risse zeigt.

Von der Chillischote Samen und Scheidenwände entfernen…

Continue readingSüdamerikanisches Gewürzbrot

Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker und Salz vermengen. Den Kefir mit dem Wasser verdünnen und die Hefe darin auflösen. Diese Hefelösung unter das Mehl rühren und alles zu einem geschmeidigen Teig verkenten. Dann diesen Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 – 40 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Die Kräuter waschen,…

Continue readingKastenbrot mit Kräutern und Kefir

Die angestammte Heimat vom Knäckebrot liegt in Schweden und Finnland. Dort gehört es in die Rubrik „Dauerhaftes Flachbrot“ nd ist wasserarm, lässt sich deshalb leicht brechen.

Hergestellt wird es aus ausgemahlenem Weizen- oder Roggenschrot auch eine Mischung aus beidem ist möglich. Zuweilen wird auch etwas dunkles Brotmehl zugegeben. Es entsteht so ein relativ dünner Teig, der ohne oder mit nur serh wenig Hefe…

Continue readingKnäckebrot

In einer passenden Schüssel Roggen- und Weizenmehl mit dem Salz gut mischen. Den Sauerteig mit etwas Wasser verrühren, mit dem Mehl und dem restlichen Wasser zu einem festen Teig verarbeiten um diesen dann gut zu kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort vier Stunden (!) stehen lassen, damit er dort aufgeht. 

Auf einem bemehlten Brett einen Laib formen und diesen etwa 2 cm dick…

Continue readingWürziges Landbrot