Es sollte einfach mal ein Test werden: die gewaschenen Früchte in der Küchenmaschine zu pürieren um sie dann mit Gelierzucker 1:3 zu Marmelade aufzukochen.

Speziell bei Erdbeermarmelade passiert es (mir) häufig, dass die Marmelade zwar wirklich toll wirkt durch die richtigen Früchte, die sich darin befinden, dass aber beim Abbeißen eben dieses ganze Fruchtstück nicht da…

Continue readingMarmelade aus pürierten Früchten

Ungefähr 20 Äpfel in der Mitte durchschneiden und mit samt des Kerngehäuses in einen Topf geben. Dazu einen 1/2 l Wein hinzugießen und alles so lange kochen lassen, bis alles eine weiche, aufgekochte Masse ist. Diese Masse dann durch ein Sieb streichen und zu je 500 gr Fruchtmasse 250 gr Gelierzucker und etwas abgeriebene Zitronenschale beifügen.

Das alles zusammen nochmals unter kräftigem Rühren…

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Schöne, große und weiche Tomaten durch ein Sieb drücken und sie mit etwas Salz, wenig Wasser, Cayennepfeffer und Zucker im Gleichgewicht mit den Tomaten aufkochen.

Gut durchkochen, bis die Marmelade steif wie Grießbrei ist. Die Masse in kleine Schraubgläser füllen und noch heiss verschließen. Das Glas umdrehen und so die Marmelade abkühlen lassen.

Natürlich ist dieser Brotaufstrich aus Kirschen auch mit Süßkirschen machbar. Jedoch sollte dann etwas mehr Zitronensaft zugegeben werden.

Die Kirschen nach dem Waschen abtropfen lassen und entsteinen. Die Vanilleschote längs aufnitzen und das Mark mit einem spitzen Messer entnehmen. Das Mark sowie die Schoten mit den Kirschen in einen Topf geben. Den Gelierzucker dazu mischen und etwa 2 Stunden ziehen lassen bis sich…

Continue readingSauerkrischkonfitüre mit Vanille

Normalerweise wird Gelee aus Fruchtsaft hergestellt, ausnahmsweise kann mann/frau aber auch einmal zu bereits fertigem, gekauften Fruchtsaft greifen, dieser sollte jedoch unbedingt naturtrüb und ungesüßt sein.

Die Brombeeren werden gewaschen und danach sollten sie abtropfen. Mit ca. 1/4 l Wasser zum Kochen bringen und bei schwcher Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis reichlich Saft entstanden ist.

Die Beeren durch ein…

Continue readingBrombeergelee mit Apfelstückchen

Mit kochendem Wasser die Pfirsiche überbrühen und häuten. Danach die Pfirsiche halbieren um dabei die Steine zu entfernen, die Pfirsichhälften in sehr kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Gelierzucker in einem Topf zugedeckt stehen lassen. Im Regelfall hat sich nch 2 Stunden Saft gebildet. Danach mit dem Pürierstab grob zerkleinern.

Den Rosmarin waschen und die Nadeln von den Stielen zupfen. Etwa die…

Continue readingPfirsichkonfitüre mit Rosmarin

Die Ananas in Scheiben schneiden um sie dann zu schälen und unbedingt darauf achten alle Augen zu entfernen und auch den harten Strunk entnehmen, das Fruchtfleisch danach sehr klein würfeln.

Die Ananas mit Zitronensaft und dem Zucker mischen und zugedeckt etwa 2 Stunden stehen lassen, bis sich Saft gebildet hat um dann die Masse mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken.

Einige Eßlöffel…

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Vorbereitete Pflaumen musig zerkleinern. Zucker und Zitronensäure zufügen und verrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen. Zehn Sekunden sprudelnd kochen lassen. Flüssiges Geliermittel einrühren und kurz aufwallen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen, danach Zimt und Madeira unterrühren. Heiß und randvoll in Marmeladengläser füllen und sofort mit Twist-Off-Deckeln verschließen.

Andere Rezepte sind ähnlich, abgesehen von der Tatsache, dass der Zimt nicht immer bei dem…

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Agar-Agar ist ein rein pflanzliches Geliermittel, welches vor allem in der der Vollwertküche verwendet wird. Statt Gelatine kommt es zum Einsatz. Bei der Zubereitung von Gelees und Konfitüren ist es sehr gut geeignet da man dadurch weniger Zucker benötigt als wenn ein normales Geliermtittel verwendet wird.

Grundsätzlich gilt: 1 Teelöffel Agar-Agar auf 1/2 l Saft oder 500 gr zerkleinerte Früchte.

EBenfalls…

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Zwetschgen bzw. Pflaumen unter fließendem Wasser reinigen, entsteinen und klein schneiden, Zimt zugeben, alles aufkochen lassen, Geliermittel während des Kochvorganges zugeben und je nach Geschmack noch eine Priese Rum oder ähnliches.

Guten Appetit!

Benötigte Zutaten sind:

1 1/2 kg Pflaumen (Zwetschgen)

500 g Gelierzucker 2:1

1 P. Vanillezucker

1 P. Zitronensäure…

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