Das Mehl in eine Schüssel sieben und gut vermischen, dabei in der Mitte der Schüssel in das Mehl eine Grube drücken. Die Hefe in 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen und in die Grube gießen, mit etwas Mehl verrühren um daraus einen Vorteig herzustellen. 5 Minuten zugedeckt stehen lassen. 

Nach und nach das restliche Wasser, Rübenkraut, Salz und die Gewürze einarbeiten und den Teig…

Continue readingNorwegisches Bauernbrot

In einer Schüssel das Roggen -und Weizenmehl mischen und eine Mulde hineindrücken. In diese Mulde wird die Hefe gebröckelt und mit 1 TL Zucker, 4 EL Lauwarmem Wasser und etwas Mehl zu einem Vorteig zubereitet. Diese Schüssel wird mit einem Tuch bedeckt und der darin enthaltene Vorteig sollte ca. 20 Minuten gehen. 

Danach das restliche Wasser, Kümmel und Salz dem Vorteig zugeben und…

Continue readingBauernbrot mit Kümmel

Den Teig setzt man am Vorabend an. Das Mehl in eine passende Schüssel sieben und in die Mitte eine Grube drücken. In diese den Sauerteig und 1/4 l lauwarmes Wasser geben und so viel Mehl dazu rühren daß ein dicklicher Pfannkuchenteig entsteht. Diesen läßt man zugedeckt über Nacht an einem warmen Ort stehen.

Am nächsten Tag fügt man 1/2 l lauwarmes Wasser nach,…

Continue readingBauernbrot ohne Hefe

Den Sauerteig mit 1/4 l lauwarmem Wasser und der zerbröckelten Hefe sowie etwas Mehl vermischen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Grube drücken, in welche der angerüherte Sauerteig eingelegt wird. Die Schüssel zugedeckt über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen.

Am nächsten Tag das restliche lauwarme Wasser, Salz und die geriebenen Kartofeln zugeben, den Teig kräftig durchkneten…

Continue readingSchwäbisches Bauernbrot

Den Sauerteig mit 1/4 l lauwarmen Wasser und 4 EL Roggenmehl glattrühren. Mit einem Tuch bedecken und über Nacht bei ca. 26 – 30 Grad ruhen lassen.

Dann das restliche Roggenmehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe mit 1 TL Zucker, 5 EL lauwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch zudecken…

Continue readingBergbauernbrot