Fladenrezepte

Vinschgauer Fladen

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In einer Backschüssel das Mehl sieben und in der Mitte eine Grube herstellen. Darin die Hefe in 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen und in der Mehlgrube den Vorteig zubereiten. Diesen Vorteig einige Minuten zugedeckt gehen lassen und nach und nach das restliche, lauwarme, Wasser zugeben. Dann Salz und Fenchen zugeben und einarbeiten, so lange bis der Teig geschmeidig ist und sich leicht von der Schüssel…

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Zutaten und mehr

Hefe oder Trockenhefe?

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Während frische Hefe ein Backtriebmittel ist, welches auf biologische Art den Teig lockert (Auf Melassebasis (Zuckersirup) gezüchtete Hefesporen entwickeln bei Wärme Kohlendioxyd, das den Teig mit kleinen Bläschen lockert. Durch den Umsetzungsprozess bilden sich zudem Zuckerstoffe, die dem Brot Aroma und lange Frischhaltung geben). 

Trockenhefe dagegen ist in der Anwendung und Wirkung mit zwar Frischhefe gleichzusetzen, jeodch wird aufgrund der längeren Haltbarkeit die…

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Zutaten und mehr

Hefe oder Trockenhefe?

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Während frische Hefe ein Backtriebmittel ist, welches auf biologische Art den Teig lockert (Auf Melassebasis (Zuckersirup) gezüchtete Hefesporen entwickeln bei Wärme Kohlendioxyd, das den Teig mit kleinen Bläschen lockert. Durch den Umsetzungsprozess bilden sich zudem Zuckerstoffe, die dem Brot Aroma und lange Frischhaltung geben). 

Trockenhefe dagegen ist in der Anwendung und Wirkung mit zwar Frischhefe gleichzusetzen, jeodch wird aufgrund der längeren Haltbarkeit die…

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Rezepte Brotbackautomaten

Allergikerbrot

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ohne Weizenmehl

Dieses dunkle Brot ist speziell für Allergiker geeignet, da es auf Weizenmehl verzichtet. Zutaten in die Backform geben: die Buttermilch und die Fluessigkeiten als erstes, dann die festen Zutaten und die Hefe zum Schluss. Zucker und Salz werden am äußeren Rand verstreut. Beim Beigeben der Hefe einen einen kleinen Krater in der Mitte formen und da die Hefe hineingeben.

…

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Probleme mit Backautomaten

Wie seht das denn aus?

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Wenn Brot aus dem Brotbackautomaten nicht so aussieht wie es soll…

Es kann auch einmal etwas schiefgehen beim und mit dem Brotbackautomaten. Zumeist sind es Kleinigkeiten, die aber in der Wirkung groß sind.

Auch wenn Knethacken und Backform beschichtet sind, so hilft Öl oder Schmalz damit das Brot weder an Knethacken noch an Backform „anbackt“.

Zumeist nicht notwendig ……

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Brotbackautomaten

Panasonic SD 253

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Bei diesem Brotbackautomaten bäckt nichts an der Form an!
Eigentlich kein Thema, da jeder Brotbackautomat seinen Brotbackbehälter besitzt und es nur bei einigen Geräten die Möglichkeiten gibt denselben Backbehälter als Ersatzteil zu verwenden. Beispielsweise beim Unold Backmeister und Clatronik befindet sich derselbe Backbehälter mit Antihaftbeschichtung.

Immer wieder aufs neue fasziniert mich der Backbehälter des Panasonic, mit dessen Abmessungen ich mich zwar nicht…

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Aufbewahrung von Brot

Die beste Aufbewahrung für Brot

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Verpacktes Brot hält sich am besten in der Originalverpackung. Entnehmen Sie immer nur so viele Scheiben aus der Packung, wie Sie zum Verzehr brauchen, denn geschnittenes Brot bietet eine besonders große Angriffsfläche für Keime und Schimmelsporen. Geschnittenes Brot sollte deshalb auch nicht länger als vier Tage aufbewahrt werden.

Wichtig! Brot – egal ob unverpackt oder verpackt – sollte nicht im Kühlschrank gelagert werden.…

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Aufbewahrung von Brot

Brot immer abkühlen lassen

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Egal, wo das Brot aufbewahrt werden sollte – ob im Brottopf oder im Brotkasten: immer sollte es bereits abgekühlt sein, bevor es „dort“ eingepackt wird. Es sollte ebenfalls darauf geachtet werden, dass das Behältnis sauber ist – zumindest ausgewischt – damit keine „alten“ Krümel darin liegen.Der vermeintlich gute Ratschlag Brot im Kühlschrank aufzubewahren ist nicht unbedingt weiterzuempfehlen: Im Kühlschrank wird es durch die Kälte sehr…

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Allgemein

Hallo liebe Suchende von Brotrezepten

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Wir wollen hier eine große, runde Auswahl zum Thema „Brot backen“ einstellen. Angefangen von den verschiedenen Mehltypen, hin zum Brotbackgewürz und den verschiedensten Rezepten und Methoden.

Auch Brotbackmischungen und Brotbackautomaten haben ihr ihren Platz. Waren sie doch der Anlaß, warum ich überhaupt angefangen habe mein Brot selber zu backen. 

Wir haben hier hunderte von Rezepten und Informationen zusammengetragen, die zuvor auf…

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Allgemein

Brot aufbacken

Posted on by dagmar

Wenn man mal in die Verlegenheit kommt, nur noch altes Brot anbieten zu können: Einfach in ein nasses Handtuch wickeln, eine Weile die Kruste einweichen lassen und wieder aufbacken.
Natürlich ist bei innen steinhartem Brot alles zu spät, aber beim Brot von Vorvorgestern klappt’s noch ….