In einer passenden Schüssel Roggen- und Weizenmehl mit dem Salz gut mischen. Den Sauerteig mit etwas Wasser verrühren, mit dem Mehl und dem restlichen Wasser zu einem festen Teig verarbeiten um diesen dann gut zu kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort vier Stunden (!) stehen lassen, damit er dort aufgeht. 

Auf einem bemehlten Brett einen Laib formen und diesen etwa 2 cm dick…

Continue readingRingbrot

In heissem Schweineschmalz die Zwiebeln bräunen und abkühlen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Grube drücken. die Hefe mit dem Zucker in einigen Löffeln der lauwarmen Milch auflösen, in die Mehlgrube gießen und mit etwas Mehl vermischen. 

Das Hefestück zugedeckt einige Minuten gehen lassen. Nach und nach die restliche Milch, Salz, abgekühlte Zwiebeln beigeben und den Teig…

Continue readingRoggen-Zwiebel-Brot

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Grube drücken. die Hefe mit dem Zucker in einigen Löffeln der lauwarmen Milch auflösen, in die Mehlgrube gießen und mit etwas Mehl vermischen.

Das Hefestück zugedeckt einige Minuten gehen lassen. Nach und nach die restliche Milch, Salz sowie kleingeschnittenes, mit Zwiebeln gedünstetes und trockenes Sauerkraut beigeben und den Teig gut…

Continue readingRoggen-Sauerkrautbrot

Denkt am besten an die zugehörige Milch, wenn Ihr morgen einen wichtigen Termin habt Übrigens kann es dieses Brot auch in „grün“ geben, wenn Ihr farbenfroh seid.

1/2 Bund Petersilie 1/2 Bund Schnittlauch 6-8 Knoblauchzehen 500 g Mehl 250 ml lauwarmes Wasser 1 1/2 TL Salz 1/2 Würfel Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe 1 gestr. TL Zucker 

Kräuter und Knoblauch sehr…

Continue readingKnoblauchbrot

Da es Menschen gibt, die auf Hefe allergisch reagieren übernehmen wir hier gerne Rezepte, die auch Hefe verzichten können. Gewiss, viele gibt es nicht, aber die eine oder andere Zubereitungsmöglichkeit haben wir entdeckt

100g Haferflocken 125g Mehl 1Tl. Backpulver 1/2 Tl. Salz 1/4 TL Anis 60-80g Butter 100 ml Milch

Zutaten mischen, einen Kloß formen, rundes Backblech mit Haferflocken ausstreuen, den…

Continue readingHaferflockenbrot ohne Hefe

Hefe wird hier durch Backpulver ersetzt. Die richtige Möglichkeit für Menschen, die auf Hefe allergisch reagieren.

250g Mehl
175g Butter
1 Scheibe Schinken gewürfelt
150g Oliven oder Nüsse
80g gerieb. Käse
10cl Weißwein
1/2 Tl. Backpulver
1/2 Tl. Kräuter d. Province
Salz u. Pfeffer

Kneten- zubereiten und 45 Minuten bei 180 Grad backen.…

Continue readingNuß- und/oder Olivenbrot ohne Hefe

Etwas für den Backofen – etwas mehr Aufwand jedoch ausgesprochen schmackhaft

250 g Weizenmehl, 150 ml warme Milch, 1/2 Btl. Backhefe, 1 TL Honig, 100 g geschmolzene Butter, 1 Prise Salz, 1 Ei, 2 EL feingehackte Kräuter, 2 EL feingehackte Zwiebel, 1 Eigelb 

Hefe, Honig und 1 EL Mehl in der Milch auflösen und 15 Minuten an einem warmen Ort quellen…

Continue readingKräuterbaquette

Mehl, Salz, Zucker und Hefe vermengen und dann mit der Buttermilch zu einem Teig verarbeiten, diesen 25min gehen lassen. Währenddessen Zwiebel und Speck fein hacken und in einer Pfanne anschwitzen. Den Teig ca. 1cm dick ausrollen und die Speck/Zwiebelmischung verteilen. Rolle formen und noch mal 15 Minuten gehen lassen.
Bei 180°C 45min ausbacken.

Neugierig auf die Zutaten?
230g Weizenmehl (Typ 405)…

Continue readingGefülltes Speck-Zwiebel-Brot

Für diese Variante des Bierbrotes wird Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker vermischen. Unter Rühren nach und nach das Bier zufügen. Der Teig bleibt dickflüssig. Eine Kastenform sollte eingefettet und dann dünn mit Mehl ausgestreut werden.

Dann den Teig einfüllen und den Ofen auf 175° vorheizen. Das Bierbrot auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen nach den 60 Minuten…

Continue readingBierbrot ohne Hefe

Hefe und Zucker werden in lauwarmem Wasser aufgelöst. Dann Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und in diese die aufgelöste Hefe hinein geben. 

Von der Mitte her mit dem Mehl verkneten. Nun das auf 30° C erhitzte Bier nach und nach unterarbeiten. Salzen und den Teig durchkneten, bis dieser Blasen wirft und sich von der Schüsselwand löst.

…

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