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pikantes Kleingebaeck

Zwiebelbrötchen

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Das gesamte Mehl in eine Schüssel geben und darin eine Mulde drücken. In diese Mulde wird die Hefe zusammen mit 1 TL Zucker, etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig zubereitet. Die Schüssel mit dem Vorteig wird mit einem Tuch bedeckt und sollte ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhig stehen bleiben.

Während dieser Zeit die Zwieben fein hacken und in heissem…

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pikantes Kleingebaeck

Vollkornquarkbrötchen

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Quark mit dem Ei verrühren. Mehl, Salz und Backpulver dazugeben. Zum Schluss die Körner untermischen. Aus dem Teig kleine Bällchen formen und noch nach Belieben in Sesam, Leinsamen oder Sonnenblumenkernen wälzen. Sie werden ca. 25 Min. bei 190°C mit Ober- Und Unterhitze gebacken. 250 gr Vollkornweizenmehl

250 gr Quark

1 Päckchen Backpulver

1 Ei

1/2 Tl…

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pikantes Kleingebaeck

Einfache, schnelle Frühstücksbrötchen

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Können auch am Abend zuvor vorbereitet werden, im Kühlschrank gelagert und dann zum Frühstück „schnell“ gebacken werden. < 500g Mehl Typ 550, 1 Btl. trockene Hefe oder 1 Würfel normale Hefe, 1 Tl. Zucker, ca. 1/4l warmes Wasser, 80g weiche Butter und 1 Tl. Salz.Für den Brötchenteig wie in den Backtipps für Hefeteig verfahren.  Nun den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und in 16 gleiche Stücke teilen und diese zu ovalen Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Messer an der Oberfläche einmal anritzen und weitere 30 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. backen. Tipp: Man kann die Brötchen auch einen Tag vorher vorbereiten, indem man den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellt. Am nächsten Morgen in 16 Stücke teilen, Brötchen daraus formen und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Backzeit: siehe oben!

Allgemein

Brotparty oder Grillparty

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Du denkst, das könnte langweilig sein? Wetten, daß nicht! Es gibt Unmengen der verschiedensten Brotsorten – wie auch Unmengen an Brotaufstrichen oder eventuellen Grillmöglichkeiten.

Knuspriges, frisches Brot aller Arten – wann hast Du das zuletzt gegessen? Was auf den ersten Blick als schlicht erscheint, muss es nicht bleiben.

das richtige für eine Brotparty: Mohnbrot

Es gibt zahlreiche milde…

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Auflaeufe

Doppekoche, Doppeköche oder Rappes

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Besonders auf dem Lande war früher der Martinstag ein ganz besonderer Tag. An diesem Tage erhielten die Mägde und Knechte ihren Lohn, da jetzt die Ernte eingebracht und der Wein gekeltert war. Das typische Gebäck für den Martinstag könnt Ihr übrigens bei den Weihnachtsrezepten erfahren.

Der Martinstag stand für das Ende eines jeden Wirtschaftsjahres. Zu diesem Zeitpunkt…

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Speisen mit Brot

Brot-Paprika-Salat

Posted on by dagmar

Die Brötchen würfeln, den Knoblauch hacken und beides mit Olivenöl vermengen. Bei 170 Grad Umluft im Backofen ca. 10 Minuten cross backen.

Die Schale der unbehandelten Zitrone abreiben, auspressen. Die Schale und den Saft mit Apfeldicksaft und Balsamico-Creme mischen. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse stückeln, Zwiebel in Streifen schneiden und mit dem Dressing vermengen. Unmittelbar vor…

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pikantes Kleingebaeck

Brezelvariationen

Posted on by dagmar

Oftmals hindert uns Zeitdruck daran selber Brot oder Brötchen oder Brezeln zu backen.

Warum dann nicht zu Trick 17 greifen? Es spricht, meiner Meinung nach nichts gegen tiefgefrorenes.

Brezeln oder Laugenstangen lassen sich im Supermarkt oftmals für rund 1 Euro bei 8 Stück erwerben. Diese müssen dann keinesfalls „langweilig“ nur mit Brezelsalz verziert werden. Auch Sesam oder Mohn…

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Zutaten und mehr

Weizenmehl Typen 405 oder 550

Posted on by dagmar

Als „normale“ Hausfrau oder Hobbykoch nimmt unsereins eben das im Supermarkt angebotene Standardmehl Type 405. Leider beachten – oder wissen – wir dabei nicht, dass dieses Mehl vereinfacht gesagt quasi ohne Bestandteile ist und für den Handel „einfach nur“ lange haltbar gemacht wurde.

Im Gegensatz dazu verwendet der Bäcker (warum wohl?) Weizenmehl der Type 550 für seine Weizengebäcke. Dieses ist auch erkenntlich im…

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Brotrezepte

Marokkanisches Brot

Posted on by dagmar

Ein Originalrezept aus Marokko, habe ich mir erzählen lassen, lautet:

1 kg Mehl
1 Teeglas feine Smida (Hartweizengries) darin wird das Brot später auf allen Seiten gewendet
etwas Salz
1 Päckchen Trockenhefe od. 1/2 Frischhefe
ca. 500 ml warmes Wasser

Die Zutaten sehr gut kneten bis ein glatter Teig entsteht. An einem warmen Ort stellen und ca.…

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