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Brotrezepte

Weizenschrotbrot

Posted on by dagmar

aus diesem Rezept lassen sich sowohl Brötchen als auch Brot aus Weizenschrot herstellen.

Für den Teigansatz werden die ganzen Weizenkörner durch eine Flockenquetsche gedreht und dadurch 250 gr Weizenflocken hergestellt.

Für den Brotteig wird dieser Teigansatz entweder in den Brotbackautomaten/Teigknetprogramm oder eine Küchenmaschine gegeben. Wasser, Öl und Salz zufügen und dann portionsweise das Mehl unterheben.

Erst zum Schluß die…

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Brotrezepte

Wiener Brot

Posted on by dagmar

Normalerweise wird das Wiener Brot nur mit Weizenmehl gebacken. Meine hier sind (leider aus Versehen) zu 50% aus Weizenvollkornschrot und Weizenmehl Type 550.

Es ist ein superleichtes Gebäck, welches sehr gut schmeckt. Wobei ich allerdings eher der herzhafte Typ bin für Laugengebäck oder knackige Brötchen. Das Wiener Brot basiert auf einem süßen Hefeteig, wobei die Süße fast nicht wahrnehmbar ist – eignet…

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Knoedel und Beilagen

Semmelknödel, einfach

Posted on by info

Sehr einfach und recht schnell: immer ganz geschickt, wenn Brötchen übriggeblieben sind. Diese Knödel können gut eingefroren werden und entweder im Wasserdampf warm gemacht werden oder aufgeschnitten mit Eiern geröstet werden.

Semmelknödel 5 altbackene Brötchen, 500 g Mehl, 30-50 g (Trocken)Hefe, 2 Eier, Salz, Pfeffer. Und Milch, hier ist die Mengenangabe sehr schwer, ich schätz mal 250 ml, bei Bedarf mehr oder…

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Brotbackmischungen

Backmischung „süßes Hefegebäck“ der Friessinger Mühle

Posted on by dagmar

Ob Brotbackautomat oder herkömmliches Kneten und Backen, diese Backmischung ist relativ „narrensicher“.

In einem Backofen ist die Brotbackmischung mit 50 g Butter, einem Ei und 230 ml Milch zu vermengen und zu kneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. In einem Brotbackautomaten wird die Brotbackmischung, ein Ei (ich habe zwei genommen) und 250 ml Milch in die…

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Allgemein

Zweites gehen – Zweite Ruhephase

Posted on by dagmar

Ist der Teig zubereitet, das erste Mal gegangen und hat sein Volumen vergrößert, dann wurden (vermutlich) Gebäckstücke daraus geformt und auf ein Blech gesetzt.

Im Regelfall sollten Brötchen oder Brot nun ein zweites Mal gehen. Hier ist aber zu beachten, dass zu langes gehen eher hinderlich ist schönes und leckeres Gebäck selber zu backen. Klassisch bspw. beim Hefezopf, der nur…

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Allgemein

Rasierklingen

Posted on by dagmar

sind ideal zum Einschneiden von Broten und Brötchen. Mit ihnen nämlich kann sich an den Schnittkanten eine knusprige Kruste bilden. Mit einem scharfen Messer ist das zwar ebenso möglich, doch traditionell gilt die auf einen Griff gesteckte Rasierklinge als „traditioneller Stift des Bäckers“. So wird Brot auf die individuelle Art und Weise des Bäckers unterschrieben.

Brotaufstriche

Schokoaufstrich

Posted on by dagmar

Die Bananenchips zerkleinern und zusammen mit der Schokolade unter die Margarine mischen. Die Brötchen halbieren, antoasten, abkühlen lassen und mit dem Aufstrich bestreichen.

Zutaten:
30 gr Bananenchips
20 gr geraspelte Schokolade
30 gr Halbfettmargarine mit Buttermilch (bspw. Rama)
2 Vollkorn-Brötchen

Brotaufstriche

Fruchtaufstrich

Posted on by dagmar

Die Früchte klein würfeln und den Speck in Scheiben schneiden. Alles in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anbraten und unter die Margarine mischen. Die halbierten Brötchen damit bestreichen.

Zutaten:
2 getrocknete Aprikosen
2 getrocknete Datteln
1 getrocknete Feige
2 Scheiben Frühstückspeck
30 gr Halbfettmargarine mit Buttermilch (bspw. Rama)
2 Vollkorn-Brötchen

Brotaufstriche

Nussaufstrich

Posted on by dagmar

Zutaten:
50 gr gemahlene Nüsse
30 gr Halbfettmargarine mit Buttermilch (bspw. Rama)
Salz
2 Vollkorn-Brötchen

diverse Feste

Neujahresbrezel aus Brotbackmischung

Posted on by dagmar

Leider bin ich weder die Megahausfrau noch habe ich jemals Zeit. Warum nicht einfach auf die Schnelle aus einer Brotbackmischung etwas anderes zaubern als das formlose Standardbrot? Zumal ich persönlich die Brotbackmischungen immer verändere, sei es dadurch, dass Wasser durch Milch ersetzt wird, Schmalz oder Butter zugegeben wird oder Brotgewürz zugegeben wird.


Den Teig für diese Neujahresbrezeln bzw. Neujahresbrötchen…

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