Allgemein

Ciabattabrot: der Pantoffel

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Ciabatta wurde erstmals in Italien 1982 gebacken ist es ein noch „junges“ Brot, welches aus Weizenmehl, Salz, Hefe, Wasser und Olivenöl hergestellt wird. Es hat eine charakteritische Form (wenn das Ciabatta aus einer Brotbackmischung nicht gerade aus dem Brotbackautomaten kommt) eines Pantoffels.

Perfekt zur Auflage von Schinken, Käse, aber auch Tomaten und Salatblättern. Im Geschmack recht dezent…

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zum Osterfest

Ausstecher Hasen & Co.

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Vielleicht die sinnvollste, einfachste und schnellste Variante in Sachen Ostergebäck: Ausstecherle in österlichen Formen.

Der Teig ist super zu verarbeiten, klebt nicht, bröselt nicht… und es ist absolut nicht problematisch, eine Hälfte abzunehmen, die gelb bleibt um die nächste dann einfach mit Kakao anzureichern, weiterzumixen und daraus nun auch noch einen Schokoladenteig zu erhalten. Ich persönlich habe beim Schokoladenteig nur Kako hinzugetan und…

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diverse Feste

Neujahresbrezeln

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Die Hefe mit lauwarmer Milch verrühren. Dann die flüssiger Butter, Zucker, Zitronenschale, Eier und Salz mit verkneten. 30 Minuten gehen lassen.

600 g Teig abwiegen. Den Rest zu einer 120 cm langen Rolle formen und als Brezel geformt auf ein geöltes Backblech legen. Den übrigen Teig dritteln, je zu 30 cm langen Rollen formen, flechten. Mit etwas Wasser bepinseln um es dann auf…

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diverse Feste

Neujahresbrezeln

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Erstmalig habe ich sie selber gebacken und nicht beim Bäcker gekauft: Neujahrsbrezeln.

Hätte ich etwas gedacht, so hätte ich zuvor noch einige Centstücke gereinigt und gut sichtbar in die Brezeln eingebacken.

Zutaten:

2 Würfel Hefe
500 ml Milch
1000 gr Mehl
160 gr Butter
160 gr Zucker
1 TL Zitronenschale oder ein…

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Kuchen

Süßes Berliner Brot

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Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter bzw. die Margarine schaumig rühren und dann Zucker, Eier und Zimtpulver hinzugeben. Geriebene Schokolade (ich löse diese im Wasserbad auf) mit Backpulver und Mehl vermengen und zusammen mit den Haselnüssen alles gut verkneten.

Den Teig fingerdick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und ca. 15 bis 20 Minuten backen. Bei Umluft 160 Grad, bei…

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Allgemein

Zöliakie und/oder Sprue

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Es gibt nahezu nichts, wogegen niemand allergisch reagiert. Schwierig wird es dann, wenn es sich um Allergien gegen unsere Grundnahrungsmittel handelt. Brot ist ganz sicher eines dieser Grundnahrungsmittel, wie auch Eier und anderes mehr. Zwar können wir keine Tip(p)s für Allergiker geben, jedoch hat sich die eine oder andere Weisheit bereits durchgesetzt, die wir hier veröffentlichen wollen. Willkommen sind selbstverständlich immer Tip(p)s von Euch.
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pikantes Kleingebaeck

Brezelvariationen

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Oftmals hindert uns Zeitdruck daran selber Brot oder Brötchen oder Brezeln zu backen.

Warum dann nicht zu Trick 17 greifen? Es spricht, meiner Meinung nach nichts gegen tiefgefrorenes.

Brezeln oder Laugenstangen lassen sich im Supermarkt oftmals für rund 1 Euro bei 8 Stück erwerben. Diese müssen dann keinesfalls „langweilig“ nur mit Brezelsalz verziert werden. Auch Sesam oder Mohn…

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Zutaten und mehr

Weizenmehl Typen 405 oder 550

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Als „normale“ Hausfrau oder Hobbykoch nimmt unsereins eben das im Supermarkt angebotene Standardmehl Type 405. Leider beachten – oder wissen – wir dabei nicht, dass dieses Mehl vereinfacht gesagt quasi ohne Bestandteile ist und für den Handel „einfach nur“ lange haltbar gemacht wurde.

Im Gegensatz dazu verwendet der Bäcker (warum wohl?) Weizenmehl der Type 550 für seine Weizengebäcke. Dieses ist auch erkenntlich im…

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pikantes Kleingebaeck

Laugenmaus

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Super fand ich die Idee, die uns beim Brezelbackkurs präsentiert wurde. Das Backen einer Maus.

Genial eigentlich für eine kurzweilige Zeit mit Kindern. Eine Zauberaxt (die Handkante) teilt einen Strang, dessen Enden dünner verlaufen. Das dicke Teil der Maus wird dann „einfach“ mit einer Schere eingeschnitten, damit es aussieht als würden Ohren aus dem Kopf stehen.
rezept laugengebäckbrezelrezept…

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pikantes Kleingebaeck

Schinkencroissants mit Käse überbacken

Posted on by dagmar

Supereinfach und superschnell mit gekauftem Blätterteig. Einfach nur lecker und in Verbindung mit einem Salat sind die warmen Schinkenhörnchen oder Schinkencroissants super. Es könnten auch noch Pilze zugegeben werden oder Speckwürfel oder oder oder…..

Die Blätterteigplatte ausrollen und aus ihr Dreiecke schneiden. Ich habe für eine Platte für vier größere Croissants genommen.

Auf die längste Seite des Dreiecks den kleingeschnittenen…

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