Rund ums Brot backen

Besucher

Aprikosenmarmelade aus dem BBA

Ich persönlich bin ein Fan von Brotaufstrichen oder Marmeladen, die nicht zu süß sind. Besonderer Favourit ist in meinem Fall Aprikosenmarmelade. Im Handel erhält man/frau jedoch zumeist eine ziemlich fruchtlose Mischung.

Das nun folgende Rezept wird mit frischen Früchten und getrockneten, ungeschwefelten Aprikosen zubereitet. Durch das Trockenobst entsteht ein besonders intensives Aroma. Je nach Geschmack können die Trockenfrüchte zuvor in Weisswein oder Apfelsaft eingelegt werden.Mit Freund Brotbackautomaten habe ich diese etwas andere Kreation gestartet.

500 gr frische Aprikosen  (in kleine Würfel geschnitten)
200 gr getrocknete, ungeschwefelte, Aprikosen (in kleine Würfel geschnitten)
Gelierzucker 1:2 ca. 300 gr – im Normalfall würde mehr verwendet werden !
einige Spritzer Zitronensaft und 1 Prise Nelkenpulver

etwas Geliermischung zwecks der Haltbarkeit (ca. 1 Jahr).

Bei Bedarf/Geschmack können noch 50 ml trockener Weißwein oder Apfelsaft dazu verwendet werden, die getrockneten, ungeschwefelten Aprikosen darin zu „baden“.
Aprikosenmarmelade aus dem Brotbackautomaten

Rezept Aprikosenmarmelade

Diese Mischung ergab 3 ca. 250/300 ml Gläser feinster Aprikosenmarmelade voller Fruchtstücke.

Zubereitet wurde diese Aprikosenmarmleade im Unold Backmeister mit dem Zubereitungsprogramm für Konfitüre.

In den Brotbackbehälter setze ich die Knethacken ein und fülle alle Zutaten ein.

Aus der Übersicht der Zubereitungszeiten lässt sich ersehen, dass das Programm für Marmelade und Konfitüren 1 Stunde und 20 Minuten benötigt. Über die Menütaste (natürlich muss unser Backmeister vorher auf der rechten Seite eingeschaltet werden) wird nun genau diese Zeit durch die Taste „Start“ bestätigt.

Der Unold Backmeister beginnt nun mit dem Aufheizen, ein Vorgang, der ca. 15 Minuten in Anspruch nimmt.

Während der letzten Minuten gebe ich noch eine Prise Gelierhilfe zu, eine Sicherheit für mich in Sachen Haltbarkeit. Bei einigen Marmeladen habe ich auch eine dünne mit Alkohol betränkte Folie auf den Glasinhalt gelegt und erst dann das Glas zugeschraubt. Dieser oder andere Wege bleibt der eigenen Überzeugung in Sachen Haltbarkeit überlassen.

Kurz vor Ende der Zubereitungszeit habe ich die dafür vorgesehenen Gläser mit heißem Wasser befüllt, welches nun ausgegossen wird. Die Gläser werden entweder auf ein feuchtes Tuch gestellt oder aber direkt in die Spüle, die ich auch mit einem cm Wasser bedeckt habe.

Die Gläser werden sofort nach dem Befüllen zugeschraubt und gereinigt. Nach Abkühlen können sie mit netten Aufklebern versehen werden, damit wir wissen, wann diese Brotaufstriche zubereitet wurden bzw. wie lange sie noch haltbar sein dürften.

Aprikosenmarmelade mit Trockenfrüchten

Brotbackautomaten – wo sind sie günstiger – neu oder gebraucht?

Pizzateig mit langer Gehzeit

Ich muss es mal ausprobieren, dieses Rezept meiner Freundin. Zwar ist mein Hefeteig auch immer rund eine Stunde aufgegangen, sie aber spricht von ein paar Stunden. Der nächste Versuch also garantiert so:

Für vier Portionen Pizza wird für den Teig benötigt:
1/2 Würfel Frischhefe
1 Prise Zucker, 20 gr Salz, eine Portion Pizzagewürz für den Teig
15 ml Olivenöl und 250 ml lauwarmes Wasser
Diese Zutaten gut vermengen und zu 450 gr Mehl (bei mir gibt es nur Dinkelmehl für die Pizza) und den Teig kneten.

In vier Teile aufteilen und diese dann unter einem Kückentuch an einem warmen Ort ca 2-3 Stunden gehen lassen.

Zum Belegen der Pizzen gibt es viele Variationen. Gebacken wird bei mir auf diesem Pizzaständer, wenn es sich um runde Pizzen handeln sollte

Ostern und Brotbackmischungen

Da ich regelmässig Brotbackmischungen verwende mache ich mir auch Gedanken, wie ich jahrzeitlich dekorieren kann oder aus einer Brotbackmischung originelles Kleingebäck herstellen kann. Nunmehr geht es auf Ostern zu, auch wenn ich hier „tief im Schnee stecke“. So manche Osterrezepte sind hier bei uns aufgeführt.

Ich habe hier aus einer Ciabatta-Brotbackmaschung Osterhasengesichter hergestellt, die mit einer Belegkirsche als Mund, Macadamia als Augen und Nase und Cashewkernen als Augenbrauen evtl. auch als Hasenbart, versehen wurden.osterhasengesichtDie Brotbackmischung wurde nach Beschreibung des Herstellers in meinem Brotbackautomaten hergestellt.

Danach die Ohren und der Kopf geformt. Die Ohren unter den Kopf gelegt und Ohren und Kopf des Hefehasens mit Eiermilch eingepinselt. Mit Nüssen und Belegkirsche verziert und auf meinem Holzofen mit dem Blech auf einen großen Kochtopf mit Wasser gestellt, damit die Hefehasengesichter nochmals gehen können.

Nach dem Gehen bei 200 Grad rund 20 Minuten gebacken und fertig waren die Hasen. Wichtig war jedoch die Nüsse fest einzudrücken, ansonsten gingen sie verlustig wenn das Gebäck aufging.

hefehase

Stockbrot

Neben dieser schnellen Variante von Stockbrot gibt es auch noch eine Möglichkeit, das Stockbrot mit Hefe zuzubereiten. Ich für meinen Teil habe das nur einmal zum Testen gemacht, da ich einfach der Meinung bin kein Kind und auch kein hungriger Erwachsener hat Lust eine halbe Stunde auf das Brot zum Grillgut zu warten. Deshalb also hier unsere schnellere Variante aus Backpulver.

Der Teig ist einfach und schnell zubereitet und als Hilfsmittel wird lediglich ein stärkerer Ast benötigt, dessen Rinde im oberen Bereich abgeschält wird, damit dort dann das Brot aufgespießt werden kann

Der Grundteig für das Stockbrot wird zubereitet indem Mehl, Salz und Backpulver vermischt werden, danach wird die Margarine und dann die Milch zugegeben. Die Milch bitte immer nur portionsweise zugeben und so lange weiterkneten bis der Teig geschmeidig, aber dennoch fest, ist.

Nun werden kleine Teigstücke zu ca. 15 cm langen Rollen geformt und die Stockspitze abwärts gewickelt. Innerhalb von 5 Minuten sind die Stockbrote, die jeder selber ins Feuer hält, knusprig gebacken. Der Stock mit dem Brot sollte regelmässig gedreht werden, denn wir wollen ja kein schwarzes Brot sondern lediglich ein gut gebräuntes.
Wenn es eine hellbraune Farbe bekommen hat, ca. 5 Minuten mit dem offenen Feuer „geflirtet“ hat dann etwas abkühlen und gleich genießen.

Viele Varianten des Stockbrotes sind denkbar:
Speck um das Stockbrot wickeln
Kräuter in den Teig des Speckbrotes
Salami um das Stockbrot wickeln
Zwiebeln, Kümmel etc. unter den Teig des Stockbrotes mischen
Für Kiddies vielleich reizvoll: süße Variante mit Nutella

An Zutaten werden für 3 Portionen benötigt:

400 g Mehl
1/2 TL Salz
2 TL Backpulver
50 g Margarine
1/8 Liter Milch

Dinkelpizza schlägt Weizenpizza

Auch meine Pizzen werden mit Dinkelmehl gebacken. Denn auch wenn Dinkel dem Weizen sehr ähnlich ist, so ist dieser gesünder und enhält mehr hochwertige Eiweiße, mehr Vitamine und Mineralstoffe. Beim Backen aber hat es keine veränderten Eigenschaften gegenüber dem üblichen Weizenmehl (zumindest nicht die Type 630).

Ein höherer Anteil an Kieselsäure fördert das Körpergewebe mit Flexibilität und fördert somit Haut, Haare und Nägel. Der leicht nussige Geschmack erfreut besonders meinen Hefezopf, welchem ich so und so gemahlene Mandeln beifüge.

Wer sich mit Rheuma oder Arthrose plagt, dem dürfte auch bekannt sein, dass Weizen durch seinen Inhaltsstoff Lektrion Entzündungen fördert, was beim Dinnkel nicht der Fall ist.

Bei meinem Pizzateig wird das Weizenmehl durch Dinkelmehl Type 630 ersetzt, zu ca. 400 gr. Dinkelmehl für zwei runde Pizze kommt ein halber Würfel Frischhefe. Dieser wird entweder in Wasser, Milch oder Bier aufgelöst und dem Mehl mit einer Prise Zucker sowie etwas Salz zugefügt. Noch zwei oder drei Löffel Olivenöl und (je nach Geschmack etwas Pizzagewürz) und der Hefeteig kann geknetet werden. Ich selber bereite einen Pizzateig im Brotbackautomaten zu.

Mein Ofen wird auf Umluft und 270 Grad erhitzt. Bei rund 200 Grad wird die ausgerolllte und mit Tomaten bestrichene Pizza für 2 Minuten in den Ofen geschoben. Danach wieder aus dem Rohr genommen und fertig belegt, Zuerst der Mozarellakäse und dann Schinken, Salami, Pilze oder was auch immer Euer Geschmack wünscht.

Bei 270 Grad nochmals ca. 8 Minuten in den Ofen und fertig ist die Pizza…. Ebenso lecker wie aus Weizenmehl, aber vie bekömmlicher.

Gebacken auf einem Pizzaständer. Ich habe zwei Runde Pizzableche, somit kann auch Besuch mit einer runden Pizza versorgt werden. Die Pizzableche mit Pizzaständer stammen bei mir von Amazon.

Brotparty oder Grillparty

Du denkst, das könnte langweilig sein? Wetten, daß nicht! Es gibt Unmengen der verschiedensten Brotsorten – wie auch Unmengen an Brotaufstrichen oder eventuellen Grillmöglichkeiten.

Knuspriges, frisches Brot aller Arten – wann hast Du das zuletzt gegessen? Was auf den ersten Blick als schlicht erscheint, muss es nicht bleiben.

das richtige für eine Brotparty: Mohnbrot

Es gibt zahlreiche milde Weißbrote, wie auch aromatische Weizen– oder Roggenmischbrote – auch ein kerniges Vollkornbrot spricht manch einen Gaumen an. Dazu gibt es jede Menge verschiedener abgeschmeckter Butter , Schmalz, Käse, Wurst und/oder Schinken oder Grillgut.

Laugenbrezeln oder frisch gebackene Brötchen dürften ebensoviel Reiz haben wie vielleicht eine dicke Schnitte Bauernbrot . Einfach das, wonach Lust und Laune gerade stehen. Dazu ein kühles Bier vom Faß, Landwein, Tomaten- oder Gemüsesaft – gar mit einem Schuß Wodka? Vielleicht aber auch mit frischer Vollmilch? Und Ihr meint wirklich, da kann irgendjemand widerstehen?

Fruchtiges Osterbrot

Für den Brotteig alle Zutaten verkneten. Dann die Fruchtmischung unter den Teig kneten. Diesen Teig dann zueinem runden Ballen formen und ca. 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Danach den Teig zueiner schönen Teigkugel formen.

Anschließend den Teig auf ein Backblech setzen und erneut gehen lassen.
Kurz bevor der Teig vollständig aufgegangen ist, mit einer Schere oder einem Messer kreuzweise die Brotobergläche einschneiden. Die Oberfläche des Brotes mit Eigelb bestreichen und in der Mitte die Mandelstifte aufstreuen.

Das Brot in den vorgeheizten Ofen (190 Grad) schieben und goldgelb backen bei einer Backzeit von ca. 25 bis 30 Minuten und einer Hitze von 180 Grad.
Nach 10 Minuten Backzeit die Ofentür spaltweise öffnen, damit Dampf entweichen kann.

Das fertige Osterbrot mit gekochter Aprikosenmarmelade bestreichen und anschließend mit dem Kristallzucker den Rand des Brotes bestäuben.

Zutaten:
für den Brotteig
400 gr Weizenmehl (Typ 550)
80 gr Zucker
80 gr Butter
1 frisches Ei
40 gr Hefe
15 gr geriebene Zitroneneschale
10 gr Backmalz (wenn Getreidekörner wie Gerste, Weizen ect. auskeimen, anschließend getrocknet werden, gedarrt und vermahlt entsteht Backmalz, welches im Teig dafür sorgt, daß den Mikroorganismen leicht verwertbare Substrate zur Verfügung gestellt werden, dadurch dient es der Beschleunigung der Gärung)
5 gr Salz
160 ml Milch

Fruchtmischung
80 gr eingeweichte Rosinen
60 gr Mandelstifte
30 gr Orangeat
30 gr Zitronat

Kruste
1 frisches Eigelb
einige Mandelstifte
etwas Aprikosenmarmelade
1 TL Kristalzucker

Quelle: Brotrezepte aus ländlichen Backstuben

Quelle: Rezepte aus ländlichen Backstuben

Einen Gärkorb um Brot zu backen gibt es in vielen Farben und Formen – die größte Auswahl fand ich bei Amazon – einige der Modelle sind unten aufgeführt. Ein Klick auf das jeweilige Bild führt zur Kaufmöglichkeit bei Amazon.

Kuchen aus dem Blumentopf

Habt Ihr schon einmal einen Kuchen im Blumentopf gebcken? Eine lustige Idee zur Osterzeit, in welcher Natur und Pflanzen beginnen sich wieder zu räkeln. Dieser Kuchen kann auch mit Zuckerostereiern dekoriert werden, damit es “garantiert“ österlich wirkt.

 

Wer nicht wie ich im Brotbackautomaten seinen Teig zubereitet, der siebt Mehl in eine Schüssel und bildet mit einem Löffel eine Mulde. In die Mulde kommt die Hefe sowie 1 TL Zucker und ein wenig Mehl vom Rand. Die Hefe wird dann mit Milch glatt gerühert. Die Schüssel abdecken und an einen warmen Platz stellen.

Das gegangene Hefestück mit etwas Mehl bestäuben. Dann den Zucker, die restliche lauwarme Milch, das Öl, das Salz, die Eier sowie die gemahlenen Mandeln zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Diesen gut durchgekneteten Teig nochmals an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Bei Umluft halte ich es bei 160 Grad, bei Gas ist die Stufe 2 zu empfehlen.

 

Vorab sollte nach dem Kauf der Blumentopf einige Stunden ins Wasser gelegt und geschrubbt werden. Vor dem Backen sollte der Topf wieder einige Stunden ins Wasser.
Ich lege den Blumentopf mit Backpapier aus, da ich persönlich mir nicht sicher bin, ob nicht eventuell giftige Stoffe im Ton enthalten sind. Zweimal falten um dann das „Kreuz“ im Bodenloch des Blumentopfes zu versenken. Danach den Topf mit den Händen nochmals gut ausfüllen, damit das Backpapier sich an die Ränder legt.

Ich habe eine Teigkugel gebildet, in die zwei Teile Marzipan eingerollt wurden. Diese große Teigkugel kam in den Blumentopf.

Aus 6 oder mehr Teigstückchen glatte Flächen zurechtdrücken und in die Mitte ein kleines Stück Marzipan legen. Das Marzipan mit dem Teig umwickeln.

Dann die kleinen Kugel an den Rand legen, quasi als Blüten. Die Mitte der Kugel habe ich mit gehackten Mandeln ausgestreut und last not least in die “Blüten�? eine geschälte Mandel gesetzt.

Dann die Töpfe bei 160 Grad in den Umluftofen. Nach ca. 20 Minuten habe ich die Teige nochmals ohne Topf für 10 Minuten weiterbacken lassen.

Angegeben sind im Originalrezept für diesen Teig 35 bis 40 Minuten. Im Umluftherd bei 160 Grad hatten 30 Minuten vollstens genügt. Wobei hier gilt: testen – jeder Ofen ist anders ….

Zutaten:
500 gr Mehl
30 gr Hefe – oder 1 Päckchen Trockenhefe
100 gr Zucker
50 ml Öl
ca. 250 ml lauwarme Milch
1/4 TL Salz
2 ganze Eier
100 gr gemahlene Mandeln

Für die Füllung pro Stück ca. 100 gr Marzipan

etwas Milch zum Bestreichen und gehackte Mandeln

p.s. die Variante Brot aus dem Tontopf ist mir leider mit Roggenbrot misslungen – ich befürchte es muss doch mit Weizenmehl zubereitet werden…. dazu aber demnächst mehr…

Kerniger Osterzopf

Bei den Zutaten gilt bei mir: man/frau nehme, was man hier auf dem Lande bekomme. Somit muss ich in Sachen Körner öfter mal variieren und von mir übermittelten Rezepten abweichen. Beispielsweise habe ich auch vorgeröstete Mandelblättchen auf den Zopf gegeben.

1 Zwiebel
30 g Schinkenspeck – ich fand 70 gr. Schinkenwürfel besser
1 TL Butter
4 EL gehackte Mandeln
500 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
2 TL Zucker
etwa 200 ml lauwarme Milch
1/2 TL Salz
etwas ger. Zitronenschale oder 1/2 Btl. Citro-back
75 g weiche Butter
1 Ei
1 Eiweiß
1 Eigelb
1 TL Milch
3 EL Kürbiskerne – bei mir waren es Pistazien wegen der schönen grünen Farbe
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Pinienkerne
hart gekochte, bunt gefärbte Eier

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, ebenso den Schinkenspeck. Zuerst die Zwiebelwürfel in der heißen Butter anschwitzen den Speck und die Mandeln hinzufügen und 2 Minuten braten. Zum Abkühlen beiseite stellen.

2. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Mit einem Löffel eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. 1 TL Zucker darüber streuen und die Hefe mit etwas lauwarmer Milch und ein wenig Mehl vom Rand glatt rühren. Die Schüssel abdecken und für 10 Minuten beiseite stellen.

3. Das Salz, den restlichen Zucker, die Zwiebel Speck-Mischung, die Zitronenschale, di Butter, das Ei und das Eiweiß sowie bis auf einen kleinen Rest die lauwarme Milch dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell noch etwas Milch hinzufügen. Wobei diese Aktionen bei mir – wie eigentlich immer – vom Brotbackautomaten erledigt werden. Deshalb bereitet er ja auch Teig zu.

4. Den Teig abgedeckt in der Schüssel 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Eigelb mit etwas Milch verrühren. Bis auf einige Kürbiskerne alle Kerne grob hacken.

Bei meinem Ofen waren noch die 180 Grad Umluft viel zu viel – beim nächsten Mal 160 Grad und wohl mal nur 25 Minuten. Denn auch das Abdecken mit Silberfolie ist nicht immer das Optimum. Innerhalb von drei Minuten „zuviel Backzeit“ wird aus schönem braun nämlich dunkelbraun…..

5. Den gegangenen Teig noch einmal durchkneten und zu drei gleich langen Rollen formen. Von jeder Rolle ein kleines Stück abschneiden, flach drücken, dann zu Rosetten formen. Die drei Stränge zu einem Zopf flechten.

6. Den Zopf auf das Backblech legen und rund formen. Jeweils 3 Stellen mit etwas Eigelb bestreichen und die Rosetten darauf setzen. Etwas Eigelb auf die Rosetten verteilen und die ganzen Kürbiskerne wie Blütenblätter um die Rosetten legen.

7. Das Osternest abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Dann mit Eigelb bestreichen und mit den zerkleinerten Kernen bestreuen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 30 bis 40 Minuten backen.

8. Das abgekühlte Osternest mit hart gekochten und bunt gefärbten Eiern füllen.

Quelle:
Backen für Ostern
60 Lieblingsrezepte für die ganze Familie – Backen für Ostern. 60 Lieblingsrezepte für die ganze Familie.

Osterbrötchen

Mehl in eine Schüssel sieben und warm stellen. Hefe, 3 Eßl Milch 1 TL Zucker verrühren, zudecken und 15 Minuten stehen lassen. Hefemilch, übrige Milch, Zucker, Eier, 30 gr weiches Fett, Salz, Zimt und Kardamom zum Mehl geben und den Teig glatt rühren. Zugedeckt eine Stunde gehen lassen.

Das übrige Fett in Würfel schneiden, ins Gefrierfach geben. Danach Fett, gewaschene Sultaninen und Korinthen unter den Teig kneten. Tomatengroße Häufchen aufein gefettetes Backblech setzen, Brötchen gehen lassen, mit Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und bei 200 Grad 30 Minuten backen (ich werde bei Umluft mit ca. 180 Grad für ca. 25 Minuten backen).

Zutaten:
500 gr Mehl
1 Würfel Hefe
knapp 1/4 l lauwarme Milch
75 gr Zucker
2 Eier
125 gr Butter oder Margarine
1/2 TL Salz
1 TL Zimt
etwas Kardamom
150 gr Sultaninen und Korinthen
1 Eigelb mit etwas Milch verrühert zu bestreichen
2 EL Hagelzucker